Bottereaux - Historique des versions

Franck-fnba le 7 novembre 2025 à 18:36

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	# Pétrir la pâte pour la rendre homogène, puis la laisser reposer au moins {{unité\|1\|heure}} ;		# Pétrir la pâte pour la rendre homogène, puis la laisser reposer au moins {{unité\|1\|heure}} ;
	# Étaler la pâte au rouleau, entre {{unité\|5\|mm}} et {{unité\|1\|cm}} d'épaisseur ;		# Étaler la pâte au rouleau, entre {{unité\|5\|mm}} et {{unité\|1\|cm}} d'épaisseur ;
	# Découper la pâte en petits losanges, de {{~~unité~~\|4-5\|cm}} de long et {{unité\|2\|cm}} de large, ou en petits carrés ;		# Découper la pâte en petits losanges, de {{nobr\|4-5 cm}} de long et {{unité\|2\|cm}} de large, ou en petits carrés ;
	# Faire chauffer la friture dans laquelle on met les bottereaux, que l'on retourne pour bien les dorer ;		# Faire chauffer la friture dans laquelle on met les bottereaux, que l'on retourne pour bien les dorer ;
	# Égoutter.		# Égoutter.

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	\| type = Beignet		\| type = Beignet
	\| ingrédients = Farine, œufs, sucre		\| ingrédients = Farine, œufs, sucre
	\| notes =		\| notes = Sorte de beignets
	}}		}}

	Le '''bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. ~~Cette spécialité~~ est ~~dégustée~~ pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.		Le '''bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Ce dessert [[Maine-et-Loire\|angevin]] est dégusté pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.


	== Beignet ==		== Beignet ==
	Les beignets sont présents un peu partout, et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « bottereaux ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ».		Les beignets sont présents un peu partout et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « [[bottereaux (mot)\|bottereaux]] ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ». Cette pâtisserie est souvent faite en Maine-et-Loire à l'occasion de mardi-gras et de la chandeleur.

	Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.		Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.

	== Ingrédients ==		== Ingrédients ==
	* ~~Farine~~,		Pour réaliser un vingtaine de bottereaux :
	* œufs,		* 400 grammes de farine,
	* sucre.		* 100 grammes de sure,
			* 1 sachet de levure de boulanger,
			* 100 grammes de beurre fondu,
			* 3 œufs,
			* 1 pincée de sel,
			* du sucre glace,
			* ½ litre d'huile.

	== Recette ==		== Recette ==
	Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre~~. Pétrir la pâte, couper en petits morceaux et faire cuire dans l'huile. Saupoudrer de sucre avant de servir~~.		Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.

	~~Pâtisserie faite en Maine-~~et~~-Loire souvent à l~~'~~occasion~~ de ~~mardi~~-~~gras~~ et de la ~~chandeleur~~.		# Délayer la levure dans un peu de lait ;
			# Mélanger le tout dans un grand saladier (pour parfumer, il est possible d'ajouter de la fleur d'oranger ou du rhum) ;
			# Pétrir la pâte pour la rendre homogène, puis la laisser reposer au moins {{unité\|1\|heure}} ;
			# Étaler la pâte au rouleau, entre {{unité\|5\|mm}} et {{unité\|1\|cm}} d'épaisseur ;
			# Découper la pâte en petits losanges, de {{unité\|4-5\|cm}} de long et {{unité\|2\|cm}} de large, ou en petits carrés ;
			# Faire chauffer la friture dans laquelle on met les bottereaux, que l'on retourne pour bien les dorer ;
			# Égoutter.

			Servir saupoudré de sucre.

	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	:• [[Bottereau (mot)]].		:* [[Bottereau (mot)]].
	:• [[Pâté aux prunes]]		:* [[Pâté aux prunes]]
	:• [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		:* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]

	{{Bibliographie cuisine}}		{{Bibliographie cuisine}}
	:• Gérard Cherbonnier (dir.)~~, ''~~Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire~~'',~~ Éd. du Petit Pavé (Brissac-Loire-Aubance), 2002 (4{{e}} édition, 1{{re}} en 1997)~~, p.~~ 22		:* {{Ouvrage \|auteur=Gérard Cherbonnier (dir.) \|titre=Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire \|éditeur=Éd. du Petit Pavé \|lieu=Brissac-Loire-Aubance \|année=2002 (4{{e}} édition, 1{{re}} en 1997) \|pages totales=116 \|passage=22 \|isbn=2-911587-88-X \|bnf=38858526 }}

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	== Recette ==		== Recette ==
	Recette des bottereaux :		Recette des bottereaux : sorte de beignet fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre. Pétrir la pâte, couper en petits morceaux et faire cuire dans l'huile. Saupoudrer de sucre avant de servir.

	~~Cette sorte de beignet est fait~~ à ~~partir d~~'~~une pâte levée~~ et ~~ferme, composée~~ de ~~farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre~~.		Pâtisserie faite en Maine-et-Loire souvent à l'occasion de mardi-gras et de la chandeleur.

	== Notes ==		== Notes ==
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	{{Bibliographie cuisine}}		{{Bibliographie cuisine}}
			:• Gérard Cherbonnier (dir.), ''Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire'', Éd. du Petit Pavé (Brissac-Loire-Aubance), 2002 (4{{e}} édition, 1{{re}} en 1997), p. 22

Franck-fnba le 24 février 2018 à 06:35

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	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	:* [[Bottereau (mot)]].		:• [[Bottereau (mot)]].
	:* [[Pâté aux prunes]]		:• [[Pâté aux prunes]]
	:* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		:• [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]

	Bibliographie		{{Bibliographie cuisine}}
	~~:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908~~

Franck-fnba le 22 août 2014 à 17:13

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	{{Infobox recette		{{Infobox recette
	\| titre = Le bottereau		\| titre = Le bottereau
	\| image =		\| image =
	\| type = Beignet		\| type = Beignet
	\| ingrédients = Farine, œufs, sucre		\| ingrédients = Farine, œufs, sucre
	\| notes =		\| notes =
	}}		}}

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	{{~~Modèle:~~BasPage ~~Culture~~}}		{{BasPage Cuisine}}

	[[Catégorie:Recette de cuisine]]		[[Catégorie:Recette de cuisine]]

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	}}		}}

	'''Le bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Cette spécialité est dégustée pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.		Le '''bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Cette spécialité est dégustée pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.


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	== Recette ==		== Recette ==
			Recette des bottereaux :

	Cette sorte de beignet est fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.		Cette sorte de beignet est fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.

	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	* [[Bottereau (mot)]].		:* [[Bottereau (mot)]].
	* [[Pâté aux prunes]]		:* [[Pâté aux prunes]]
	* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		:* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]

	Bibliographie		Bibliographie
	* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908		:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908

Franck-fnba le 19 février 2013 à 18:03

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	== Beignet ==		== Beignet ==
	Les beignets sont présents un peu partout, et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « ~~bottereau~~ ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ».		Les beignets sont présents un peu partout, et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « bottereaux ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ».

	Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.		Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.
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	== Recette ==		== Recette ==
	Cette sorte de beignet est fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.		Cette sorte de beignet est fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.

	~~== Homonymie ==~~
	~~Le terme « bottereau » peut désigner aussi~~
	* une boîte en planches percée de trous que les pêcheurs mettent dans l'eau pour conserver le poisson vivant ;
	* une sorte de chaussure qui monte un peu au dessus de cheville (botton)<ref>A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908</ref>.

	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
			* [[Bottereau (mot)]].
	* [[Pâté aux prunes]]		* [[Pâté aux prunes]]
	* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]
	* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|AOC de Maine-et-Loire]]

	~~Référence~~		Bibliographie
	~~<references />~~		* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908


	{{Modèle:BasPage Culture}}		{{Modèle:BasPage Culture}}

	[[Catégorie:Recette de cuisine~~\|Bottereau~~]]		[[Catégorie:Recette de cuisine]]

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	\| image =		\| image =
	\| type = Beignet		\| type = Beignet
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	\| notes =		\| notes =
	}}		}}

	'''Le bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré.		'''Le bottereau''' est un genre de beignet qui peut se déguster sucré, salé ou fourré. Cette spécialité est dégustée pendant la Chandeleur en préférence aux crêpes bretonnes.


	~~Cette spécialité est dégustée pendant la Chandeleur~~ en ~~préférence aux crèpes bretonnes~~.		== Beignet ==
			Les beignets sont présents un peu partout, et portent différents noms selon les régions. En Anjou, Bretagne et Vendée ils sont appelés « bottereau ». On rencontre également en Anjou le nom de « croquignolles ».

			Dans d'autres régions on trouve les noms de bugnes (Centre-Est), chichi frégi (Provence), faverolles (Champagne), foutimassons (Poitou, Vendée), merveilles (Sud-Ouest), roussettes (Alsace, Centre, Île-de-France), etc.

	~~{{Modèle:Ebauche}}~~		== Ingrédients ==
			* Farine,
			* œufs,
			* sucre.

			== Recette ==
			Cette sorte de beignet est fait à partir d'une pâte levée et ferme, composée de farine pétrie avec des jaunes d'œufs et du sucre.

			== Homonymie ==
			Le terme « bottereau » peut désigner aussi
			* une boîte en planches percée de trous que les pêcheurs mettent dans l'eau pour conserver le poisson vivant ;
			* une sorte de chaussure qui monte un peu au dessus de cheville (botton)<ref>A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908</ref>.

			== Notes ==
			Sur le même sujet
			* [[Pâté aux prunes]]
			* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]
			* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|AOC de Maine-et-Loire]]

			Référence
			<references />


			{{Modèle:BasPage Culture}}

	[[Catégorie:Recette de cuisine\|Bottereau]]		[[Catégorie:Recette de cuisine\|Bottereau]]

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