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	portent pas obstacle ; et encore pour prévenir les coups		portent pas obstacle ; et encore pour prévenir les coups
	de soleil, il faut éviter de découvrir ces raisins du		de soleil, il faut éviter de découvrir ces raisins du

Franck-fnba : Culture annuelle de la vigne rouge

2020-12-12T05:51:16Z

Culture annuelle de la vigne rouge

Nouvelle page

{{Document-entete
| titre = Les vignes rouges et les vins rouges en Maine-et-Loire
| auteur = Guillory aîné
| année = 1861
| éditeur = Eugène Barassé libraire (Angers), Cosnier & Lachèse libraires (Angers)
| notes = Culture annuelle de la vigne rouge, pages 95 à 104
}}

[[File:Les_vins_rouges_en_Maine-et-Loire_par_Guillory.jpeg|thumb|upright=0.8|link=Les vins rouges en Maine-et-Loire de Pierre-Constant Guillory|alt=Couverture.]]
<center><big>CULTURE ANNUELLE</big></center>

<center><big>DE</big></center>

<center><big>LA VIGNE ROUGE.</big></center>

Lorsqu'il y a vingt ans, j'introduisis dans notre
vignoble les cépages à vins rouges, je voulus tout
d'abord leur faire apporter tous les soins dont ils
étaient susceptibles, et imiter autant que possible la
culture modèle pratiquée dans le {{abréviation|Médoc|région de la Gironde]].

Pour cela, il fallait modifier toutes les habitudes de
nos vignerons et commencer par payer plus cher les
nouvelles [[façon]]s.

La plupart de ces cultivateurs refusèrent de s'y plier,
je fus dans la nécessité d'en changer à plusieurs reprises ;
mais avec de la persévérance, je parvins à faire
exécuter les façons suivantes :

''Raisage'', en novembre ; la ''taille'', en janvier et février ;
le ''chevalage'' puis le ''déchaussage'', en mars ; le
''rabattage'', en mai, puis l'''ébourgeonnage'' ; un deuxième
''déchaussage'', en juin ou juillet, et un nouveau ''rabattage'',
en août.

Comme je ne permettais plus à mes vignerons
d'emporter les bourgeons que je faisais laisser sur
le sol, pas plus que d'enlever les herbes parasites,
je les dédommageais en argent, et je fus dans la
nécessité de faire exécuter en plus un ou deux sarclages
ou ratissages pour nettoyer ces vignes.

Cet état de choses dura une dizaine d'années, mes
vignes passaient pour être les mieux tenues du pays,
leurs façons me coûtaient naturellement plus cher que
celles de mes voisins ; mais les produits en étaient
aussi supérieurs, et je me croyais bien assuré que
ces habitudes prises, il n'y aurait plus à y revenir.

Cependant au moment où je ne m'en préoccupais
plus, mes vignerons me déclarèrent que malgré les
sacrifices pécuniaires que je m'imposais, les façons
d'été leur étaient trop onéreuses pour les continuer ;
qu'ils ne pouvaient plus trouver le temps de faire en
saisons convenables les cultures des terres de leurs [[closerie]]s
et leurs récoltes ; et qu'en outre ils avaient été
obligés de renoncer aux ''[[métives]]'', qui leur procuraient
une forte partie de leur provision en grains.

La main-d'œuvre devenant de plus en plus recherchée,
par suite de la diminution de la population rurale,
je me lassai de lutter contre des obstacles que
j'avais regardés comme complétement surmontés, et
je revins aux façons ordinaires que je fais donner
dans les conditions les plus convenables possibles.

A ce propos, il peut être utile de connaître quelles
étaient les conditions de culture de nos vignobles au
commencement du dix-huitième siècle, d'après un bail
consenti le 23 juillet 1737, par le prieur de Saint-Romain
de Savennières, dépendant de l'abbaye de Saint-Serges,
de la congrégation de Saint-Maur :

« Le fermier est tenu de faire et façonner les vignes
dépendantes du prieuré, chacun an de toutes leurs
façons ordinaires ; savoir : déchausser, tailler et bécher,
et bien faire les raises, rigoles ; d'y faire tous les provins
qui se trouveront bons à faire ; les graisser de
bon manis et terrier ; le tout en temps et saison convenables,
sans pouvoir tirer la vigne à long bois. »

Le sol, consacré chez nous à la vigne (1), est presque
partout tellement accidenté, que jusqu'à ce moment
personne n'a encore pu songer à y introduire la culture
à la charrue, l'un des plus grands perfectionnements
que doivent rechercher les vignobles où la propriété
est moins disséminée que dans notre contrée.

:[[raisage|RAISAGE]].

La première façon à donner à la vigne est le ''raisage'',
qui se pratique ordinairement en novembre et
a pour but non-seulement de nettoyer les ''raises'' pour
faciliter l'écoulement des eaux pluviales, mais encore
d'empêcher l'entraînement des terres qui y sont tombées
lors des béchages.

:[[provignage|PROVIGNAGE]] ET PLANTATION EN REMPLACEMENT.

Dès le mois de décembre, on commence à préparer
les fosses à [[provin]]s pour remplacer les ceps
manquants ; on leur donne de 25 à 50 centimètres de

::(1) Rive droite de la Loire.

large sur 1 mètre de long. Lorsque le temps le permet, on
couche le cep, destiné à remplir le vide, après en avoir
enlevé les racines inutiles. Les fosses ne sont pas totalement
remplies immédiatement et la terre qui reste est
étendue à l'écart, pour empêcher les racines de pousser
du collet, et conserver de l'humidité aux provins.

Lorsque plusieurs ceps manquent à la suite les uns
des autres, il est souvent plus avantageux de les remplacer par
des plants racinés ou chevelus ; dans ce cas,
il faut creuser largement chaque fosse, et pour
hâter le développement des jeunes plants, leur donner
une forte fumure, car, sans cette précaution, les vieilles
souches, qui les dominent dans les rangs, entraveraient,
pendant plusieurs années, leur croissance et
paralyseraient ainsi leur production.

Il est prudent de faire remplacer, indépendamment
des souches mortes, celles épuisées dont les produits
sont devenus insignifiants, afin de conserver son vignoble
en état constant de production.

:TERRAGE.

C'est dans ce même mois (décembre), que se font
le remontage des terres entraînées par les pluies et
le transport des terres vierges et des sables gras,
propres à amender le sol et à l'entretenir dans un
bon état de fertilité.

:LA TAILLE.

Cette opération qui se pratique en janvier et février,
exerce une grande influence sur la production de la
vigne. Elle exige autant d'attention que d'habileté de
la part du vigneron.

Elle doit se régler sur le mode de culture usité, sur
l'espèce du cépage, qui demande à être plus ou moins
chargé, ainsi que sur la vigueur plus ou moins grande
du sujet.

Les cépages vigoureux, tels que les ''carmenet'', demandent
une taille différente de celle des plants plus délicats
et féconds, comme les ''malain'', ''liverdun'' et ''varanne''.

Pour les premiers, on laisse des verges, qu'il faut
courber de bonne heure, afin que la sève ne se porte
pas aux boutons supérieurs, que l'équilibre se maintienne
dans toute la longueur et que les raisins y atteignent
la même maturité.

Pour les plants féconds, il faut tailler plus court et
ne pas laisser de verges, parce que, s'ils sont trop
chargés, ils mûrissent mal.

Les modifications que doivent éprouver ces règles
dans la pratique, exigent, pour être bien comprises,
un vigneron expérimenté et soucieux de son travail.
Aussi la production d'une vigne dépend absolument
du discernement et du bon vouloir de l'ouvrier chargé
de la cultiver et surtout de la tailler.

Les sarments, qui proviennent de la taille, doivent
appartenir au vigneron, ainsi que les souches qui périssent
chaque année. Ces bois forment presque leur unique combustible.

:[[chevalage|CHEVALAGE]].

Cette façon, encore peu suivie et qu'on ne peut
trop recommander, se fait en mars avant le ''déchaussage''.

Le ''chevalage'' consiste dans le béchage entre les
rangs, sur une largeur de 50 centimètres et à la profondeur
de la chappe de la bicorne qu'on y emploie.

:[[déchaussage|DÉCHAUSSAGE]].

Venant immédiatement à la suite du ''chevalage'', le
''déchaussage'' est l'une des cultures les plus importantes
de la vigne. Comme elle commence en mars, elle contribue
à mettre les racines plus en contact avec l'atmosphère,
et à faire profiter le sol de la chaleur de la
température. Pratiquée, comme pour la vigne
blanche, elle ne change rien aux habitudes de nos vignerons.

:[[fumure|FUMURE]] D'ÉTÉ.

Pour les plants fins, je n'emploie d'autres amendements
que la terre et le sable; mais pour les cépages
à vins ordinaires et qui épuisent le sol en raison de
l'abondance de leur production, il a fallu songer à
l'engrais proprement dit. Le fumier étant assez rare
chez nous, et demandant à n'être pas employé sans
préparation, j'ai eu recours à un engrais spécial, fabriqué
pour les vignes par M. Derrien, de Nantes,
dont nous avions été à lieu d'apprécier la loyauté.

L'état dans lequel se trouvent les vignes après le
''déchaussage'' permet d'employer cet engrais presque
sans frais, en le faisant répandre dans les rangs et le
mélangeant avec le sol, au moyen d'un léger binage,
sur lequel le rabattage se fait après.

En mai 1857, je reçus de M. Derrien 1,000 kilog.
de son engrais spécial. Je le fis répandre, au moyen
d'une petite mesure de ferblanc, dans les rangs d'un
hectare et un tiers de vignes ''liverdun'' et ''malain''. Il fut
réparti suivant l'indication du fabricant, dans la proportion
de 750 kilog. par hectare.

Quarante rangs de vignes avaient été laissés dans
deux planches, sans y mettre d'engrais, afin de pouvoir
apprécier son résultat.

Les étés de 1857 et 1858, ayant été très-secs, l'engrais
ne fut probablement pas assimilé, car on n'en
remarqua aucune effet ; mais en 1859, dès le printemps,
on trouva, en déchaussant, une augmentation
de sève dans les racines, et pendant la végétation et
jusqu'à la récolte, les vignes ainsi fumées présentèrent
un aspect de végétation plus riche que les rangs
qui ne l'avaient pas été.

On constata que cet engrais pulvérulent, dont l'enfouissement
était peu coûteux lors du ''rabattage'', présentait,
en outre, l'avantage de ne pas exciter la pousse
des plantes parasites comme le fumier d'étable. Seulement
la dose employée m'ayant paru trop faible
pour un résultat durable, j'ai commencé l'été dernier
à l'employer à raison de 1,000 kilog. par hectare,
le prix de revient étant peu élevé. Il coûte en
fabrique 20 fr. 50 c. les cent kilog. J'ai obtenu
des résultats immédiats et apparents pour tout le
monde.

:[[ébourgeonnage|ÉBOURGEONNAGE]].

Ce travail qui exige le plus grand soin, et qui le
plus souvent est fait sans attention, exerce, comme la
''taille'', une grande influence sur la production.

On ''ébourgeonne'', en mai, immédiatement avant le
''rabattage''.

:[[rabattage|RABATTAGE]].

Cette façon doit être donnée, avant la floraison,
vers la fin de mai et commencement de juin, elle
complète le labour, commencé par le ''chevalage'' et le
''déchaussage''.

Le ''rabattage'' sert ainsi de couverture à l'engrais
pulvérulent qui a été répandu dans les rangs.

:ÉCHALASSAGE.

Mes échalas étant en pierres d'ardoises, je n'ai chaque
année à m'occuper que du remplacement des
pieux cassés ; mais ceux en bois qui sont enlevés en
automne, doivent être repiqués avant le rabattage.

:ACCOLAGE.

Le ''relevage'' et un premier ''accolage'' des bourgeons
se fait avant la floraison, au commencement de
juin.

Un second ''attachage'' doit terminer cette partie du
travail immédiatement après la floraison, et il ne reste
plus qu'à relever de temps à autre les sarments, qui,
par un excés de vigueur, ont atteint de trop grandes
proportions ou ceux détachés par les vents.

Les écorces des osiers, qui proviennent de chez les
vanniers, donnent des liens solides et peu coûteux
pour lier les vignes; aussi après différents essais, c'est
à leur emploi que je me suis arrêté de préférence.

:SARCLAGES.

Le sol n'exige plus jusqu'à la récolte, ou plutôt
on ne lui donne d'autres soins que des sarclages
que les plantes parasites envahissent les
vignes. Des ''ratissages'' vaudraient mieux, parce qu'ici
les intérêts du vigneron sont en opposition avec ceux
du propriétaire ; mais c'est un usage qu'il ne m'a pas
été possible de détruire, les herbes qui en proviennent
étant indispensables à la nourriture de la vache que
possède chaque vigneron. Aussi, s'arrange-t-il presque
toujours en remuant la terre, de manière à ce
que les touffes d'herbes ne soient que déplacées ou
retournées sans être détruites.

:ÉPAMPREMENT.

Les ''carmenet'', qui achèvent leur végétation sans
avoir besoin d'être soutenus par des échalas et resserrés
par des liens, ne demandent chez moi ni épamprement
ni effeuillaison, chacune de leurs branches
étant assez écartées pour que la température pénètre
sans obstacles jusqu'à leurs fruits.

Il n'en est pas de même des ''liverdun'', ''mâlain'' et
autres espèces échalassées, dont les sarments et les
feuillages sont resserrés le long des échalas ; qu'il
est prudent d'épamprer, chaque année, que la
température est peu élevée. Celle nécessité m'est arrivée
une année sur trois, notamment en 1860, où
j'ai été assez bien inspiré pour faire épamprer ces
plantes en dépit des règles de la prudence, sitôt que
le verjus a été formé ; parce qu'on publiait alors
que les verjus pourrissaient dans les vignobles du Midi.
Cette précaution m'a valu une maturité presque inespérée.

L'épamprement doit avoir pour seul but d'aérer
les raisins ; aussi laisse-l-on toutes les feuilles qui n'y
portent pas obstacle ; et encore pour prévenir les coups
de soleil, il faut éviter de découvrir ces raisins du
côté du sud et de l'ouest, mais bien du nord et nord-est.

Le peu de fertilité de notre sol nous dispense du
besoin de rogner les sarments, comme dans la plupart
des vignobles où ils ont plus de vigueur.

Toutes les façons annuelles et ordinaires ne sont
encore payées dans notre vignoble que 60 fr. l'hectare,
avec forte tendance à la hausse, par suite de l'élévation
du prix de la main-d'œuvre dans les campagnes.

Le provignage, en remplacement, se paie à raison
de 7 fr. 50 c. des cent provins, et la plantation dans
le même cas, celle de 5 fr. aussi du cent.

L'échalassage, relevage et attachage des pampres,
à raison de 30 fr. l'hectare.

Ces prix de façons sont établis pour les vignerons
qui les reçoivent en fermages de closeries équivalentes,
et qui, par compensation, n'ont point été aussi
augmentées dans ces derniers temps.

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Livre. ''Les vignes rouges et les vins rouges en Maine-et-Loire'' par Pierre-Constant Guillory (aîné), monographie imprimée, Eugène Barassé libraire (Angers) et Cosnier & Lachèse libraires (Angers), 1861.

Pierre-Constant Guillory (1796-1878), dit Guillory aîné, vigneron important de l'époque ({{XIXe}}), il entame des transformations dans son vignoble de Savennières et créé la Société agricole et industrielle de Maine-et-Loire pour faire connaitre les progrès de l'agriculture.

Voir aussi [[Les vins rouges en Maine-et-Loire de Pierre-Constant Guillory|couverture]].

Sur le même sujet : [[Les carnets de tonton Louis - Année 1964|carnets d'un viticulteur]], [[L'Anjou ses vignes et ses vins de Paul Maisonneuve|l'Anjou ses vignes et ses vins]], [[Usages ruraux et urbains de Maine-et-Loire en 1872 - VE à VI|usages ruraux]].

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