Matelote d'anguille - Historique des versions

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Matelote d'anguille

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{{Infobox recette
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}}

La '''matelote d'anguille''' est une recette qui associe du poisson et du vin rouge ; recette très répandue, que l'on retrouve par exemple sur les bords de la Marne et de la Seine<ref>Wikipédia, ''Matelote d'anguille'', juin 2013</ref>, ou encore en Normandie<ref name="littre">Matelote : mets composé d'un poisson ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent.<br />Sauce matelote, ou sauce à la matelote, sauce faite avec du vin ou du cidre, en usage parmi les matelots ; les matelots normands ne mangent guère le poisson autrement, mais ils appellent le mets ainsi préparé non la matelote, mais la caudrée (chaudronnée).<br />Émile Littré, ''Dictionnaire de la langue française'', 1872-1877</ref>.

Matelote d'anguilles ou anguilles en matelote<ref name="littre" />.

== Recette du Thoureil ==
=== Ingrédients ===
Ingrédients pour la recette de la matelote d'anguille<ref name="fraysse">Jeanne et Camille Frayse, ''Les mariniers de la Loire en Anjou - Le Thoureil'', 1971, p. 36</ref> :
* anguille(s),
* oignons,
* 2 ou 3 gousses d'ail,
* vin rouge,
* eau-de-vie.

À noter qu'il est possible de remplacer l'anguille par de la lamproie, du mulet, du saumon ou de l'alose.

=== Préparation ===
Préparation de la recette de la matelote d'anguille<ref name="fraysse" /> :
# Couper l'anguille en tranche.
# Faire roussir des oignons coupés en fines tranches.
# Ajouter les morceaux d'anguille.
# Arrosez le tout de vin rouge.
# Ajouter un peu d'eau-de-vie.
# À ébullition, mettre le feu aux vapeurs qui s'en dégagent.
# Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail.
# Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure (petits morceaux) ou 1 heure ½ (gros morceaux).
# À la fin de la cuisson ajouter une chapelure qui épaissira la sauce.

== Notes ==
Sur le même sujet
:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]]
:* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]]

Sources
<references />

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Matelote d'anguille - Historique des versions

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Franck-fnba : Matelote d'anguille

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