Pâté aux prunes - Historique des versions

Franck-fnba le 31 octobre 2025 à 16:20

2025-10-31T16:20:47Z

← Version précédente		Version du 31 octobre 2025 à 17:20
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	{{Infobox recette		{{Infobox recette
	\| titre = Pâté aux prunes		\| titre = Pâté aux prunes
	\| image = [[~~Fichier~~:Pâtés_aux_prunes.jpg\|center\|alt=Photographie d'un pâté aux prunes.\|Pâté aux prunes]]		\| image = [[File:Pâtés_aux_prunes.jpg\|center\|alt=Photographie d'un pâté aux prunes.\|Pâté aux prunes]]
	\| type = Dessert (gâteau)		\| type = Dessert (gâteau)
	\| ingrédients = Prunes, sucre, beurre		\| ingrédients = Prunes, sucre, beurre
	\| notes =		\| notes = Sorte de tourte aux prunes
	}}		}}

Ligne 19 :		Ligne 19 :
	== Recette ==		== Recette ==
	Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes :		Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes :
	* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F) ;		* Préchauffer le four à thermostat 7 ({{tmp\|210}} / 410 °F) ;
	* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme ;		* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme ;
	* Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre ;		* Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre ;
Ligne 32 :		Ligne 32 :
	* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ;		* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ;
	* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ;		* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ;
	* Placer au four et laisser cuire pendant 50 minutes.		* Placer au four et laisser cuire pendant {{unité\|50\|minutes}}.

	== Accompagnement ==		== Accompagnement ==
Ligne 55 :		Ligne 55 :
	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	:• [[Moelleux chocolat]]		:* [[Moelleux chocolat]]
	:• [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		:* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]
	:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]		:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]

	{{Bibliographie cuisine}}		{{Bibliographie cuisine}}
	:• Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont (Paris), 2001		:* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont (Paris), 2001
	:• ''Tartes & accompagnements'', coll. ''Rendez-vous cuisine'', Artémis éd. (Paris), 2008		:* ''Tartes & accompagnements'', coll. ''Rendez-vous cuisine'', Artémis éd. (Paris), 2008
	:• ''Tartes & crumbles'', coll. Christophe Leroy, Reader's Digest (Arcueil), 2012		:* ''Tartes & crumbles'', coll. Christophe Leroy, Reader's Digest (Arcueil), 2012
	:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012		:* Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012
	:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022)		:* Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022)

	Sources		Sources

Franck-fnba : championnats, suite

2022-10-07T15:18:37Z

championnats, suite

← Version précédente		Version du 7 octobre 2022 à 16:18
Ligne 47 :		Ligne 47 :

	== Championnats ==		== Championnats ==
			Jean-Luc Bourneuf, installé avec son épouse comme boulanger-pâtissier à Châteauneuf-sur-Sarthe, remporte en 2018 le premier prix du meilleur pâté aux prunes de Maine-et-Loire lors d'un concours organisé en juillet par la fédération<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Châteauneuf-sur-Sarthe « Le pâté aux prunes, c'est tout un art », 10 août 2018</ref>.

	Le premier championnat du monde de pâté aux prunes se tient en août 2021 à Angers, depuis le local de la Fédération de la boulangerie de Maine-et-Loire qui organise la compétition. Olivier Pothin (boulangerie Les Copains d'abord à Trélazé) remporte l'épreuve<ref>Ouest-France (Colyne Emeriau), ''Premier championnat du monde de pâté aux prunes à Angers. À vos papilles… goûtez !'', 31 août 2021</ref>. L'année suivante, c'est Alexis Hiron (boulangerie la Doréenne, rue Bressigny à Angers) qui devient le champion du monde 2022 de pâté aux prunes<ref>Ouest-France, ''On connaît le nom du champion du monde de pâté aux prunes, sacré à Angers'', 1er septembre 2022</ref>.		Le premier championnat du monde de pâté aux prunes se tient en août 2021 à Angers, depuis le local de la Fédération de la boulangerie de Maine-et-Loire qui organise la compétition. Olivier Pothin (boulangerie Les Copains d'abord à Trélazé) remporte l'épreuve<ref>Ouest-France (Colyne Emeriau), ''Premier championnat du monde de pâté aux prunes à Angers. À vos papilles… goûtez !'', 31 août 2021</ref>. L'année suivante, c'est Alexis Hiron (boulangerie la Doréenne, rue Bressigny à Angers) qui devient le champion du monde 2022 de pâté aux prunes<ref>Ouest-France, ''On connaît le nom du champion du monde de pâté aux prunes, sacré à Angers'', 1er septembre 2022</ref>.

Franck-fnba : cplt

2022-09-03T05:02:01Z

cplt

← Version précédente		Version du 3 septembre 2022 à 06:02
Ligne 45 :		Ligne 45 :
	* Dorer à l'œuf et faire une ouverture au centre du couvercle.		* Dorer à l'œuf et faire une ouverture au centre du couvercle.
	* Mettre à cuire à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes.		* Mettre à cuire à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes.

			== Championnats ==
			Le premier championnat du monde de pâté aux prunes se tient en août 2021 à Angers, depuis le local de la Fédération de la boulangerie de Maine-et-Loire qui organise la compétition. Olivier Pothin (boulangerie Les Copains d'abord à Trélazé) remporte l'épreuve<ref>Ouest-France (Colyne Emeriau), ''Premier championnat du monde de pâté aux prunes à Angers. À vos papilles… goûtez !'', 31 août 2021</ref>. L'année suivante, c'est Alexis Hiron (boulangerie la Doréenne, rue Bressigny à Angers) qui devient le champion du monde 2022 de pâté aux prunes<ref>Ouest-France, ''On connaît le nom du champion du monde de pâté aux prunes, sacré à Angers'', 1er septembre 2022</ref>.

			La fédération angevine des boulangers et pâtissiers est située au 50 boulevard du Doyenné à Angers. Elle organise également la fête du pain durant laquelle se déroule des concours<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Maine-et-Loire. Où trouver les meilleurs pains et viennoiseries près de chez vous ?'', 3 janvier 2021</ref>.

	== Notes ==		== Notes ==
Ligne 58 :		Ligne 63 :
	:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012		:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012
	:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022)		:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022)

			Sources
			{{Références}}

Franck-fnba : cplt

2022-05-26T14:35:53Z

cplt

← Version précédente		Version du 26 mai 2022 à 15:35
Ligne 24 :		Ligne 24 :
	* Étaler sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte, et donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes ;		* Étaler sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte, et donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes ;
	* Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette ;		* Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette ;
	* Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc ~~d’œuf~~ battu sur le fond de tarte ;		* Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d'œuf battu sur le fond de tarte ;
	* Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc ;		* Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc ;
	* Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté) ;		* Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté) ;
Ligne 36 :		Ligne 36 :
	== Accompagnement ==		== Accompagnement ==
	Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le [[Vins du Layon\|Coteaux du Layon]].		Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le [[Vins du Layon\|Coteaux du Layon]].

			== Variante ==
			Autre préparation de la recette du pâté aux prunes :
			* Préparer la pâte en mélangeant 500 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 250 grammes de beurre, un œuf, une pincée de sel et 125 grammes d'eau.<br>Laissez reposer dans un endroit frais.
			* Étendre une moitié de la pâte au rouleau dans un moule à tarte beurré<br>et le garnir, en laissant dépasser du bord 1 ou 2 centimètres de pâte.
			* Saupoudrer de sucre et disposer les prunes.
			* Former le dessus du pâté avec le reste de pâte, à poser en couvercle en fermant les bords avec le dessous.
			* Dorer à l'œuf et faire une ouverture au centre du couvercle.
			* Mettre à cuire à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes.

	== Notes ==		== Notes ==
Ligne 44 :		Ligne 53 :

	{{Bibliographie cuisine}}		{{Bibliographie cuisine}}
	~~:• Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012~~		:• Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont (Paris), 2001
	:• Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001		:• ''Tartes & accompagnements'', coll. ''Rendez-vous cuisine'', Artémis éd. (Paris), 2008
	:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont, 2012		:• ''Tartes & crumbles'', coll. Christophe Leroy, Reader's Digest (Arcueil), 2012
	:• ~~Ouvrage collectif créé par Losange~~, ''~~Tartes & accompagnements~~'', ~~coll. Rendez~~-~~vous cuisine, Artémis, 2008~~		:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012
			:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022)

Franck-fnba le 24 février 2018 à 06:17

2018-02-24T06:17:38Z

← Version précédente		Version du 24 février 2018 à 07:17
Ligne 39 :		Ligne 39 :
	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	:* [[Moelleux chocolat]]		:• [[Moelleux chocolat]]
	:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]		:• [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]
	~~:* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines~~]]		:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]

	Bibliographie		{{Bibliographie cuisine}}
	:* Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012		:• Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012
	:* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001		:• Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001
	:* Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont, 2012		:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont, 2012
	:* Ouvrage collectif créé par Losange, ''Tartes & accompagnements'', coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008		:• Ouvrage collectif créé par Losange, ''Tartes & accompagnements'', coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008

Als33120 : /* Recette */

2015-12-25T17:46:47Z

Recette

← Version précédente		Version du 25 décembre 2015 à 18:46
Ligne 32 :		Ligne 32 :
	* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ;		* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ;
	* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ;		* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ;
	* Placer au four et ~~laissez~~ cuire pendant 50 minutes.		* Placer au four et laisser cuire pendant 50 minutes.

	== Accompagnement ==		== Accompagnement ==

Franck-fnba : relecture

2015-01-24T06:25:19Z

relecture

Franck-fnba le 22 août 2014 à 17:17

2014-08-22T17:17:45Z

← Version précédente		Version du 22 août 2014 à 18:17
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	{{Infobox recette		{{Infobox recette
	\| titre = Pâté aux prunes		\| titre = Pâté aux prunes
	\| image = [[Fichier:Pâtés_aux_prunes.jpg\|center\|Pâté aux prunes]]		\| image = [[Fichier:Pâtés_aux_prunes.jpg\|center\|Pâté aux prunes]]
	\| type = Dessert (gâteau)		\| type = Dessert (gâteau)
	\| ingrédients = Prunes, sucre, beurre		\| ingrédients = Prunes, sucre, beurre
	\| notes =		\| notes =
	}}		}}

	Le '''Pâté aux prunes''' est une spécialité pâtissière [[Maine-et-Loire\|angevine]] et serait peu répandu en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.		Le '''Pâté aux prunes''' est une spécialité pâtissière [[Maine-et-Loire\|angevine]] et serait peu répandu en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.

Ligne 48 :		Ligne 49 :


	{{~~Modèle:~~BasPage ~~Culture~~}}		{{BasPage Cuisine}}

	[[Catégorie:Recette de cuisine]]		[[Catégorie:Recette de cuisine]]

Franck-fnba le 27 juillet 2013 à 15:16

2013-07-27T15:16:36Z

← Version précédente		Version du 27 juillet 2013 à 16:16
Ligne 12 :		Ligne 12 :

	== Ingrédients ==		== Ingrédients ==
	* ~~Farine~~, sel, œufs et beurre.		Ingrédients de la recette du pâté aux prunes :
	* ~~Prunes~~ de variété « Reine Claude ».		* farine, sel, œufs et beurre,
			* prunes de variété « Reine Claude ».

	== Recette ==		== Recette ==
	Les différentes étapes de la recette :		Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes :

	* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F).		* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F).
	* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme.		* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme.
Ligne 38 :		Ligne 38 :
	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	* [[Moelleux chocolat]]		:* [[Moelleux chocolat]]
	* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]		:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]
	* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		:* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]

	Bibliographie		Bibliographie
	* Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012		:* Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012
	* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001		:* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001
	* Ouvrage collectif créé par Losange, ''Tartes & accompagnements'', coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008		:* Ouvrage collectif créé par Losange, ''Tartes & accompagnements'', coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008

Franck-fnba le 26 janvier 2013 à 05:36

2013-01-26T05:36:22Z

← Version précédente		Version du 26 janvier 2013 à 06:36
Ligne 6 :		Ligne 6 :
	\| notes =		\| notes =
	}}		}}
	Le '''Pâté aux prunes''' est une spécialité pâtissière [[Maine-et-Loire\|angevine]] et serait peu répandu en dehors du département.		Le '''Pâté aux prunes''' est une spécialité pâtissière [[Maine-et-Loire\|angevine]] et serait peu répandu en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.

	~~Il trouverait son origine~~ dans ~~les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où~~ la ~~culture~~ de la ~~prune est très présente~~.		L'été ne peut passer en Anjou sans qu'on l'y rencontre. On trouve ce gâteau dans la plupart des boulangeries-pâtisseries de la région.


			== Ingrédients ==
			* Farine, sel, œufs et beurre.
			* Prunes de variété « Reine Claude ».

	== Recette ==		== Recette ==
	Les différentes étapes de la recette :		Les différentes étapes de la recette :

	* ~~Préchauffez~~ le four à thermostat 7 (~~210°C~~ / ~~410°F~~).		* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F).
	* ~~Mélangez~~ la farine, le sel, les œufs et le beurre afin de préparer une pâte assez ferme.		* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme.
	* ~~Séparez~~ cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre.		* Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre.
	* ~~Étalez~~ sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte. ~~Donnez~~ à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes.		* Étaler sur un plan de travail, légèrement fariné, le plus gros morceau de pâte. Donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes.
	* ~~Placez~~ cette pâte dans le moule beurré et fariné, ~~piquez~~ la pâte avec une fourchette.		* Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette.
	* Avec un pinceau de cuisine, ~~étalez~~ généreusement le blanc d’œuf battu sur le fond de tarte.		* Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d’œuf battu sur le fond de tarte.
	* ~~Mettez~~ au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc.		* Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc.
	* ~~Posez~~ les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), ~~mais conservez~~ les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût ~~à ce~~ pâté).		* Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté).
	* Saupoudrer les prunes de sucre en poudre.		* Saupoudrer les prunes de sucre en poudre.
	* ~~Étalez~~ sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte. Le diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment.		* Étaler sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte. Le diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment.
	* ~~Placez-le~~ ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation.		* Le placer ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation.
	* ~~Faîtes~~ une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, ~~placez~~ les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes. Soudez les bords en vous aidant d'une fourchette.		* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes. Soudez les bords en vous aidant d'une fourchette.
	* Avec un pinceau de cuisine, ~~badigeonnez~~ le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus.		* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus.
	* ~~Placez~~ au four et laissez cuire pendant 50 minutes.		* Placer au four et laissez cuire pendant 50 minutes.

	~~'''Vous n'avez plus qu'à déguster !'''~~

	== Accompagnement ==		== Accompagnement ==
Ligne 43 :		Ligne 45 :
	* Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012		* Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012
	* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001		* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001
			* Ouvrage collectif créé par Losange, ''Tartes & accompagnements'', coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008

← Version précédente		Version du 24 janvier 2015 à 07:25
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	{{Infobox recette		{{Infobox recette
	\| titre = Pâté aux prunes		\| titre = Pâté aux prunes
	\| image = [[Fichier:Pâtés_aux_prunes.jpg\|center\|Pâté aux prunes]]		\| image = [[Fichier:Pâtés_aux_prunes.jpg\|center\|alt=Photographie d'un pâté aux prunes.\|Pâté aux prunes]]
	\| type = Dessert (gâteau)		\| type = Dessert (gâteau)
	\| ingrédients = Prunes, sucre, beurre		\| ingrédients = Prunes, sucre, beurre
Ligne 7 :		Ligne 7 :
	}}		}}

	Le '''~~Pâté~~ aux prunes''' est une spécialité pâtissière [[Maine-et-Loire\|angevine]] et serait peu ~~répandu~~ en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.		Le '''pâté aux prunes''' est une spécialité pâtissière [[Maine-et-Loire\|angevine]], et serait peu répandue en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.

	L'été ne peut passer en Anjou sans qu'on l'y rencontre. On trouve ce gâteau dans la plupart des boulangeries-pâtisseries de la région.		Cette pâtisserie typique d'Anjou est une sorte de chausson en pâte feuilletée fourré de prunes. L'été ne peut passer en Anjou sans qu'on l'y rencontre. On trouve ce gâteau dans la plupart des boulangeries-pâtisseries de la région.


	== Ingrédients ==		== Ingrédients ==
	Ingrédients de la recette du pâté aux prunes :		Ingrédients de la recette du pâté aux prunes angevin :
	* farine, sel, œufs et ~~beurre~~,		* farine, sel, œufs, beurre, sucre en poudre et lait,
	* prunes de variété ~~« Reine Claude »~~.		* prunes de variété reine-claude.

	== Recette ==		== Recette ==
	Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes :		Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes :
	* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F).		* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F) ;
	* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme.		* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme ;
	* Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre.		* Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre ;
	* Étaler sur un plan de travail, légèrement fariné, le plus gros morceau de pâte~~. Donner~~ à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes.		* Étaler sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte, et donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes ;
	* Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette.		* Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette ;
	* Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d’œuf battu sur le fond de tarte.		* Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d’œuf battu sur le fond de tarte ;
	* Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc.		* Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc ;
	* Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté).		* Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté) ;
	* Saupoudrer les prunes de sucre en poudre.		* Saupoudrer les prunes de sucre en poudre ;
	* Étaler sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte~~. Le~~ diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment.		* Étaler sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte, le diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment ;
	* Le placer ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation.		* Le placer ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation ;
	* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes~~. Soudez~~ les bords en vous aidant d'une fourchette.		* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ;
	* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus.		* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ;
	* Placer au four et laissez cuire pendant 50 minutes.		* Placer au four et laissez cuire pendant 50 minutes.

Ligne 46 :		Ligne 46 :
	:* Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012		:* Christophe Leroy, ''Tartes & crumbles'', Reader's Digest, 2012
	:* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001		:* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001
			:* Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont, 2012
	:* Ouvrage collectif créé par Losange, ''Tartes & accompagnements'', coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008		:* Ouvrage collectif créé par Losange, ''Tartes & accompagnements'', coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008

Pâté aux prunes - Historique des versions

Franck-fnba le 31 octobre 2025 à 16:20

Franck-fnba : championnats, suite

Franck-fnba : cplt

Franck-fnba : cplt

Franck-fnba le 24 février 2018 à 06:17

Als33120 : /* Recette */

Franck-fnba : relecture

Franck-fnba le 22 août 2014 à 17:17

Franck-fnba le 27 juillet 2013 à 15:16

Franck-fnba le 26 janvier 2013 à 05:36

Franck-fnba : championnats, suite

Franck-fnba : cplt

Franck-fnba : cplt

Als33120 : /* Recette */

Franck-fnba : relecture