Rillauds - Historique des versions

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2023-11-18T06:36:00Z

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	== Le rillaud ==		== Le rillaud ==
	Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''rillaud'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.		Le nom donné aux produits ''rillons'', ''grillons'', ''rillettes'', ''rillauds'', ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''[[rillaud]]'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.

	Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron.		Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. À l'origine, c'est un procédé de conservation de la viande de porc.

	En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.		En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.

	On trouve des rillauds chez de nombreux charcutiers de la région, mais aussi à l'office de tourisme d'Angers, à côté du château<ref>Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993</ref>{{,}}<ref>Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997</ref>{{,}}<ref>Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Éditions Cheminements, 1999</ref>{{,}}<ref>Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011</ref>{{,}}<ref>Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012</ref>.		On trouve des rillauds chez de nombreux charcutiers de la région, mais aussi à l'office de tourisme d'Angers, à côté du château<ref>Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993</ref>{{,}}<ref>Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997</ref>{{,}}<ref>Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Éditions Cheminements, 1999</ref>{{,}}<ref>Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011</ref>{{,}}<ref>Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012</ref>{{,}}<ref>Danièle Sallenave, ''Dictionnaire amoureux de la Loire, Plon (Paris), 2014, p. 769-770</ref>.

	== Fête de la Rillaudée ==		== Fête de la Rillaudée ==
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	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	:• [[~~rillaud\|rillaud~~ (mot)]], [[Rillaudée\|rillaudée (mot)]]		:• [[Rillauds (mot)]], [[Rillaux (mot)]], [[Rillaudée\|rillaudée (mot)]]
	:• [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		:• [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]
	:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]		:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]

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2022-08-06T02:29:19Z

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	Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.		Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.

	L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d'artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier. La 49{{e}} édition de traditionnelle journée festive et gourmande de Brissac-Quincé a lieu les 6 et 7 juillet 2019 avec concours des rillauds, défilé des confréries, vide-grenier, bal populaire et feu d'artifice<ref name="fete">Fête de la Rillaudée, mai 2009-juillet 2019</ref>.		L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d'artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier. La 49{{e}} édition de traditionnelle journée festive et gourmande de Brissac-Quincé a lieu les 6 et 7 juillet 2019 avec concours des rillauds, défilé des confréries, vide-grenier, bal populaire et feu d'artifice<ref name="fete">Fête de la Rillaudée, mai 2009-juillet 2019</ref>.

	En raison des mesures prises dans le cadre de l'[[Pandémie de coronavirus en Maine-et-Loire en 2020\|épidémie du coronavirus]], la Rillaudée 2020, qui devait se tenir les 4 et 5 juillet, est annulée<ref>Mairie de Brissac-Loire-Aubance, ''La Rillaudée'', mai 2020</ref>. La manifestation revient ~~l'année suivante~~, les 2 et 3 juillet, pour les 50 ans de la Rillaudée, avec également au programme un spectacle de cabaret, un concert de la fanfare de l'école de musique, un vide grenier, un feu d'artifice, etc<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Brissac-Loire-Aubance. 50 bougies de La Rillaudée'', 13 février 2022</ref>.		En raison des mesures prises dans le cadre de l'[[Pandémie de coronavirus en Maine-et-Loire en 2020\|épidémie du coronavirus]], la Rillaudée 2020, qui devait se tenir les 4 et 5 juillet, est annulée<ref>Mairie de Brissac-Loire-Aubance, ''La Rillaudée'', mai 2020</ref>. La manifestation revient en [[2022]], les 2 et 3 juillet, pour les 50 ans de la Rillaudée, avec également au programme un spectacle de cabaret, un concert de la fanfare de l'école de musique, un vide grenier, un feu d'artifice, etc<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Brissac-Loire-Aubance. 50 bougies de La Rillaudée'', 13 février 2022</ref>.

	La ~~manifestation~~ est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref name="fete" />{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.		La Rillaudée est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref name="fete" />{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.

	== Notes ==		== Notes ==

Franck-fnba : 2022

2022-07-30T04:18:49Z

2022

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	L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d'artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier. La 49{{e}} édition de traditionnelle journée festive et gourmande de Brissac-Quincé a lieu les 6 et 7 juillet 2019 avec concours des rillauds, défilé des confréries, vide-grenier, bal populaire et feu d'artifice<ref name="fete">Fête de la Rillaudée, mai 2009-juillet 2019</ref>.		L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d'artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier. La 49{{e}} édition de traditionnelle journée festive et gourmande de Brissac-Quincé a lieu les 6 et 7 juillet 2019 avec concours des rillauds, défilé des confréries, vide-grenier, bal populaire et feu d'artifice<ref name="fete">Fête de la Rillaudée, mai 2009-juillet 2019</ref>.

	En raison des mesures prises dans le cadre de l'[[Pandémie de coronavirus en Maine-et-Loire en 2020\|épidémie du coronavirus]], la Rillaudée 2020, qui devait se tenir les 4 et 5 juillet, est annulée<ref>Mairie de Brissac-Loire-Aubance, ''La Rillaudée'', mai 2020</ref>.		En raison des mesures prises dans le cadre de l'[[Pandémie de coronavirus en Maine-et-Loire en 2020\|épidémie du coronavirus]], la Rillaudée 2020, qui devait se tenir les 4 et 5 juillet, est annulée<ref>Mairie de Brissac-Loire-Aubance, ''La Rillaudée'', mai 2020</ref>. La manifestation revient l'année suivante, les 2 et 3 juillet, pour les 50 ans de la Rillaudée, avec également au programme un spectacle de cabaret, un concert de la fanfare de l'école de musique, un vide grenier, un feu d'artifice, etc<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Brissac-Loire-Aubance. 50 bougies de La Rillaudée'', 13 février 2022</ref>.

	La manifestation est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref name="fete" />{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.		La manifestation est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref name="fete" />{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.

Franck-fnba : cplt

2020-05-30T04:12:36Z

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← Version précédente		Version du 30 mai 2020 à 05:12
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	L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d'artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier. La 49{{e}} édition de traditionnelle journée festive et gourmande de Brissac-Quincé a lieu les 6 et 7 juillet 2019 avec concours des rillauds, défilé des confréries, vide-grenier, bal populaire et feu d'artifice<ref name="fete">Fête de la Rillaudée, mai 2009-juillet 2019</ref>.		L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d'artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier. La 49{{e}} édition de traditionnelle journée festive et gourmande de Brissac-Quincé a lieu les 6 et 7 juillet 2019 avec concours des rillauds, défilé des confréries, vide-grenier, bal populaire et feu d'artifice<ref name="fete">Fête de la Rillaudée, mai 2009-juillet 2019</ref>.

			En raison des mesures prises dans le cadre de l'[[Pandémie de coronavirus en Maine-et-Loire en 2020\|épidémie du coronavirus]], la Rillaudée 2020, qui devait se tenir les 4 et 5 juillet, est annulée<ref>Mairie de Brissac-Loire-Aubance, ''La Rillaudée'', mai 2020</ref>.

	La manifestation est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref name="fete" />{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.		La manifestation est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref name="fete" />{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.

Franck-fnba : Fête de la Rillaudée, 2019

2019-07-18T15:32:12Z

Fête de la Rillaudée, 2019

← Version précédente		Version du 18 juillet 2019 à 16:32
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	Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.		Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.

	L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu ~~d’artifice~~, le défilé des confréries, et un vide-grenier.		L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d'artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier. La 49{{e}} édition de traditionnelle journée festive et gourmande de Brissac-Quincé a lieu les 6 et 7 juillet 2019 avec concours des rillauds, défilé des confréries, vide-grenier, bal populaire et feu d'artifice<ref name="fete">Fête de la Rillaudée, mai 2009-juillet 2019</ref>.

	La manifestation est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref~~>Fête de la Rillaudée, mai 2009<~~/~~ref~~>{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.		La manifestation est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref name="fete" />{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.

	== Notes ==		== Notes ==

Franck-fnba : Rillaudée 2018

2018-08-25T04:55:32Z

Rillaudée 2018

← Version précédente		Version du 25 août 2018 à 05:55
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	En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.		En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.

	On trouve des rillauds chez de nombreux charcutiers de la région, mais aussi à l'office de tourisme d'Angers, à côté du château.		On trouve des rillauds chez de nombreux charcutiers de la région, mais aussi à l'office de tourisme d'Angers, à côté du château<ref>Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993</ref>{{,}}<ref>Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997</ref>{{,}}<ref>Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Éditions Cheminements, 1999</ref>{{,}}<ref>Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011</ref>{{,}}<ref>Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012</ref>.

	== Fête de la Rillaudée ==		== Fête de la Rillaudée ==
	Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la ~~confrérie~~ des ~~Rillauds~~ d'Anjou et des ~~Grands~~ vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.		Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.

	L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent.		L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent. En 2018, la Rillaudée de Brissac-Quincé a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet, où se déroule le 45{{e}} concours régional des meilleurs rillauds. La traditionnelle journée festive et gourmande comprend également un bal populaire, un feu d’artifice, le défilé des confréries, et un vide-grenier.

	La manifestation est organisée par ~~confrérie~~ des ~~Rillauds~~ d'Anjou et des ~~Grands~~ vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire.		La manifestation est organisée par la Confrérie des rillauds d'Anjou et des vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire<ref>Fête de la Rillaudée, mai 2009</ref>{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18</ref>.

	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	* [[rillaud\|rillaud (mot)]], [[Rillaudée\|rillaudée (mot)]]		:• [[rillaud\|rillaud (mot)]], [[Rillaudée\|rillaudée (mot)]]
	* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		:• [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]
	* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]		:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]
			:• [[Fête de la fouace]]

	Sources et bibliographie		Sources et bibliographie
	* Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993		{{Références}}
	* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997
	* Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Éditions Cheminements, 1999
	* Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011
	* Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012

	* Fête de la Rillaudée, mai 2009
	* Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18

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	Le '''rillaud''' est un spécialité gastronomique de l'[[Maine-et-Loire\|Anjou]]. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les rillons ou les grattons.		Le '''rillaud''' est un spécialité gastronomique de l'[[Maine-et-Loire\|Anjou]]. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les rillons ou les grattons.

	~~Où trouver de délicieux rillauds?~~
	~~A l'office de tourisme d'Angers ! 7 Place du Président Kennedy (à côté du Château)~~
	== Le rillaud ==		== Le rillaud ==
	Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''rillaud'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.		Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''rillaud'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.
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	En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.		En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.

			On trouve des rillauds chez de nombreux charcutiers de la région, mais aussi à l'office de tourisme d'Angers, à côté du château.

	== Fête de la Rillaudée ==		== Fête de la Rillaudée ==

CélineFleur le 29 décembre 2017 à 16:26

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	Le '''rillaud''' est un spécialité gastronomique de l'[[Maine-et-Loire\|Anjou]]. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les rillons ou les grattons.		Le '''rillaud''' est un spécialité gastronomique de l'[[Maine-et-Loire\|Anjou]]. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les rillons ou les grattons.

			Où trouver de délicieux rillauds?
			A l'office de tourisme d'Angers ! 7 Place du Président Kennedy (à côté du Château)
	== Le rillaud ==		== Le rillaud ==
	Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''rillaud'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.		Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''rillaud'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.

Franck-fnba : rillaudée, complément

2017-07-24T17:30:31Z

rillaudée, complément

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	== Fête de la Rillaudée ==		== Fête de la Rillaudée ==
	Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la ''confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands ~~Vins~~ de Brissac'', fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée ~~'''~~chaque premier dimanche de juillet~~'''~~, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.		Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.

	La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet ~~2015~~.		L'édition 2012 a lieu les samedi 30 juin et dimanche 1{{er}} juillet. La 43{{e}} édition se déroule les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries, en dégustant rillauds et framboises brissacoises. L'année suivante, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45{{e}} Rillaudée se déroule les samedi 4 et dimanche 5 juillet. L'année suivante la Rillaudée a lieu le samedi 2 juillet 2016, et le traditionnel vide-greniers le dimanche 3 juillet. La 47{{e}} Rillaudée a lieu le premier week-end de juillet. Vingt-deux charcutiers et bouchers y concourent.

			La manifestation est organisée par confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands vins de Brissac en partenariat avec le comité des fêtes de Brissac-Quincé. Le concours régional des meilleurs rillauds est destiné aux professionnels charcutiers-traiteurs et bouchers-charcutiers des Pays de La Loire.

	== Notes ==		== Notes ==
	Sur le même sujet		Sur le même sujet
	* [[rillaud\|rillaud (mot)]]		* [[rillaud\|rillaud (mot)]], [[Rillaudée\|rillaudée (mot)]]
	* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]		* [[Côté cuisine angevine\|Liste de recettes angevines]]
	* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]		* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire\|Les vins d'Anjou]]

	Sources et bibliographie		Sources et bibliographie
	* Fête de la Rillaudée, mai 2009
	* Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993		* Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993
	* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997		* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997
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	* Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011		* Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011
	* Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012		* Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012

			* Fête de la Rillaudée, mai 2009
			* Le Courrier de l'Ouest, ''La Confrérie des rillauds d'Anjou se prépare'', journal du 24 juin 2017, p. 18

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Catégorie:Spécialité régionale

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