Pâté aux prunes : Différence entre versions

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Version du 22 août 2014 à 18:17

Pâté aux prunes
(recette de cuisine)
Pâté aux prunes
Type Dessert (gâteau)
Ingrédient(s) Prunes, sucre, beurre
Notes
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
Ajouter une recette

Le Pâté aux prunes est une spécialité pâtissière angevine et serait peu répandu en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.

L'été ne peut passer en Anjou sans qu'on l'y rencontre. On trouve ce gâteau dans la plupart des boulangeries-pâtisseries de la région.


Ingrédients

Ingrédients de la recette du pâté aux prunes :

  • farine, sel, œufs et beurre,
  • prunes de variété « Reine Claude ».

Recette

Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes :

  • Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F).
  • Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme.
  • Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre.
  • Étaler sur un plan de travail, légèrement fariné, le plus gros morceau de pâte. Donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes.
  • Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette.
  • Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d’œuf battu sur le fond de tarte.
  • Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc.
  • Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté).
  • Saupoudrer les prunes de sucre en poudre.
  • Étaler sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte. Le diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment.
  • Le placer ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation.
  • Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes. Soudez les bords en vous aidant d'une fourchette.
  • Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus.
  • Placer au four et laissez cuire pendant 50 minutes.

Accompagnement

Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le Coteaux du Layon.

Notes

Sur le même sujet

Bibliographie

  • Christophe Leroy, Tartes & crumbles, Reader's Digest, 2012
  • Bernadette et Claude Michelet, Pour le plaisir, souvenirs et recettes, Robert Laffont, 2001
  • Ouvrage collectif créé par Losange, Tartes & accompagnements, coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008


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