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« Omelette angevine » : différence entre les versions
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{{Infobox recette | {{Infobox recette | ||
| titre = Omelette angevine | | titre = Omelette angevine | ||
| image = | | image = | ||
| type = Omelette | | type = Omelette | ||
| ingrédients = Œufs, lardons, gruyère | | ingrédients = Œufs, lardons, gruyère | ||
| notes = | | notes = | ||
}} | }} | ||
L''''omelette angevine''' est une recette à base d’œufs, pouvant se servir chaude ou froide. | L''''omelette angevine''' est une recette à base d’œufs, pouvant se servir chaude ou froide. | ||
| Ligne 13 : | Ligne 14 : | ||
=== Ingrédients === | === Ingrédients === | ||
Ingrédients de la recette de l'omelette angevine, pour 2 personnes : | |||
* 6 œufs | * 6 œufs, | ||
* 30 grammes de beurre salé | * 30 grammes de beurre salé, | ||
* du sel (une pincée) | * du sel (une pincée), | ||
* du poivre (une pincée) | * du poivre (une pincée), | ||
* 60 grammes de gruyère | * 60 grammes de gruyère, | ||
* un bouquet de persil (ou de ciboulette) | * un bouquet de persil (ou de ciboulette), | ||
* 75 grammes de lardons | * 75 grammes de lardons, | ||
* une grosse pomme de terre, épluchée et coupée en petits cubes | * de la poitrine de porc, | ||
* une grosse pomme de terre, épluchée et coupée en petits cubes, | |||
* un blanc de poireau, nettoyé et coupé en petits cubes. | * un blanc de poireau, nettoyé et coupé en petits cubes. | ||
=== Élaboration === | === Élaboration === | ||
Préparation de la recette de l'omelette angevine : | |||
# Faire fondre sur feu vif, le beurre dans la poêle. | # Faire fondre sur feu vif, le beurre dans la poêle. | ||
# Faire revenir à la poêle les petits cubes de lardons. | # Faire revenir à la poêle les petits cubes de lardons. | ||
| Ligne 33 : | Ligne 36 : | ||
# Battre dans le saladier les 6 œufs. | # Battre dans le saladier les 6 œufs. | ||
# Verser les œufs battus dans la poêle avec les autres ingrédients, et mélanger l'ensemble. | # Verser les œufs battus dans la poêle avec les autres ingrédients, et mélanger l'ensemble. | ||
# Une fois bien mélangé, | # Une fois bien mélangé, faire cuire rapidement les deux faces de l'omelette. | ||
Une bonne omelette doit être légèrement baveuse. | Une bonne omelette doit être légèrement baveuse. | ||
| Ligne 40 : | Ligne 43 : | ||
== Variante == | == Variante == | ||
On peut également préparer cette recette de la façon suivante : | |||
=== Ingrédients === | === Ingrédients === | ||
* 6 œufs | * 6 œufs, | ||
* 20 grammes de lardons | * 20 grammes de lardons, | ||
* 2 pommes de terre | * 2 pommes de terre, | ||
* 1 blanc de poireau | * 1 blanc de poireau, | ||
* 50 grammes de gruyère | * 50 grammes de gruyère, | ||
* du persil | * du persil, | ||
* du poivre. | * du poivre. | ||
| Ligne 56 : | Ligne 60 : | ||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
:• [[Œufs à l'angevine]] | |||
:• [[Crémet d'Anjou]] | |||
:• [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | |||
:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]] | |||
Bibliographie | Bibliographie | ||
:• Curnonsky et Austin de Croze, ''Le Trésor gastronomique de France. Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises.'', 1933 | |||
:• Curnonsky , ''À l’Infortune du pot'', Éditions de la Couronne, 1946 | |||
:À propos de Curnonsky : Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, est né à Angers en 1872 et mort à Paris en 1956. Gastronome, humoriste et critique culinaire français, il fut surnommé « le prince des gastronomes ». | |||
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[[Catégorie:Recette de cuisine]] | [[Catégorie:Recette de cuisine]] | ||