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 Jacques Salmon, boucher de métier reconverti dans la restauration, créé en 1974 le concept de restaurant La Boucherie à Megève, en Haute-Savoie. Il rencontre en 1983 Bertrand Baudaire, diplômé de l'École hôtelière de Saint-Nazaire. Ensemble, ils créent en 1987 la Société de franchisage restaurant La Boucherie, sur le thème de la viande. Elle établit quelques temps plus tard son activité en Anjou, à [[Angers]] et Saint-Barthélemy-d'Anjou<ref>Gestbouch (La Boucherie), ''Notre histoire'', 2019-2023</ref>{{,}}<ref name="infogreffe-gestbouch" />.
-La Boucherie compte {{unité|153|établissements}} en 2015 et réalise, avec ses {{unité|2000|collaborateurs}} (franchisés compris), un chiffre d'affaires de {{nobr|122 millions d'euros}}. Elle acquiert l'année suivante la chaîne Le Bistrot du Boucher et l'Assiette au bœuf<ref>Ouest-France (Jean-Michel Hansen), ''Angers. Le groupe de restauration La Boucherie rachète deux enseignes'', 4 février 2016</ref>. Le groupe angevin poursuit son développement en France et à l'international. En 2017, il regroupe {{unité|163|restaurants}} en France et à l'étranger, avec quatre enseignes (La Boucherie, l'Assiette au bœuf, Bistrot du Boucher et Cañas y Tapas) et un chiffre d'affaires de {{unité|159|millions €}}<ref>Observatoire de la franchise (Mélanie Geyer Kessous), ''Le groupe La Boucherie enregistre un chiffre d'affaires en hausse de 4,6%'', 20 mars 2018</ref>. En [[2019]], ITM Restauration (Les Mousquetaires) lui cède l'enseigne Poivre Rouge composée de {{unité|78|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019">LSA (Marie Cadoux), ''Les Mousquetaires cèdent Poivre Rouge au groupe La Boucherie'', 24 juillet 2019</ref>. La chaîne est née en 1980 sous le nom de Restaumarché avant de changer de nom en 2010 pour devenir Poivre Rouge. Spécialiste de la viande, l'enseigne mêle tradition et offre grill. Le réseau était constitué en 2018 de {{unité|85|établissements}}<ref>Le Parisien, ''Poivre Rouge, restaurant & grill'', 11 juin 2018</ref>. Avec cette opération, le groupe La Boucherie, qui compte alors {{unité|155|restaurants}}, franchit le seuil des {{unité|200|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019" />.
+La Boucherie compte {{unité|153|établissements}} en 2015 et réalise, avec ses {{unité|2000|collaborateurs}} (franchisés compris), un chiffre d'affaires de {{nobr|122 millions d'euros}}. Elle acquiert l'année suivante la chaîne Le Bistrot du Boucher et l'Assiette au bœuf<ref>Ouest-France (Jean-Michel Hansen), ''Angers. Le groupe de restauration La Boucherie rachète deux enseignes'', 4 février 2016</ref>. Le groupe angevin poursuit son développement en France et à l'international. En 2017, il regroupe {{unité|163|restaurants}} en France et à l'étranger, avec quatre enseignes (La Boucherie, l'Assiette au bœuf, Bistrot du Boucher et Cañas y Tapas) et un chiffre d'affaires de {{nobr|159 millions d'euros}}<ref>Observatoire de la franchise (Mélanie Geyer Kessous), ''Le groupe La Boucherie enregistre un chiffre d'affaires en hausse de 4,6%'', 20 mars 2018</ref>. En [[2019]], ITM Restauration (Les Mousquetaires) lui cède l'enseigne Poivre Rouge composée de {{unité|78|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019">LSA (Marie Cadoux), ''Les Mousquetaires cèdent Poivre Rouge au groupe La Boucherie'', 24 juillet 2019</ref>. La chaîne est née en 1980 sous le nom de Restaumarché avant de changer de nom en 2010 pour devenir Poivre Rouge. Spécialiste de la viande, l'enseigne mêle tradition et offre grill. Le réseau était constitué en 2018 de {{unité|85|établissements}}<ref>Le Parisien, ''Poivre Rouge, restaurant & grill'', 11 juin 2018</ref>. Avec cette opération, le groupe La Boucherie, qui compte alors {{unité|155|restaurants}}, franchit le seuil des {{unité|200|restaurants}}<ref name="lsa-24juill2019" />.
 Au début de l'année [[2023]], Buffalo Grill annonce vouloir revendre l'enseigne Courtepaille, alors en difficulté puis placée en mars en redressement judiciaire. Seul candidat à la reprise, La Boucherie reprend en juin une partie de la chaîne<ref>Capital (avec AFP), ''Le propriétaire de Buffalo Grill va revendre les restaurants Courtepaille, en panne de clients'', 8 février 2023</ref>{{,}}<ref>Les Échos (Clotilde Briard), ''Courtepaille entame sa nouvelle vie avec La Boucherie'', 21 juin 2023</ref>{{,}}<ref>France Bleu (Xavier Louvel), ''Restaurants Courtepaille : reprise partielle par l'enseigne La Boucherie, près de 1.500 emplois supprimés'', 21 juin 2023</ref>{{,}}<ref name="lt-22juin2023">La Tribune (Laurent Guena), ''La Boucherie reprend partiellement Courtepaille, plus d'un millier de salariés sur le carreau'', 22 juin 2023</ref>. L'enseigne de restaurants Courtepaille, née en 1961, est florissante dans les années 1970-1980. S'en suit une série de difficultés. Elle est placée en redressement judiciaire en 2020 et est reprise par la société Napaqaro (Buffalo Grill) au fonds britannique ICG. Elle subit ensuite les effets de la [[Pandémie de coronavirus en Maine-et-Loire en 2020|crise sanitaire]] puis ceux de l'inflation sur les coûts d'approvisionnement et des matières premières<ref>L'Obs (avec AFP), ''L'enseigne Courtepaille reprise partiellement par La Boucherie, un millier de salariés sur le carreau'', 22 juin 2023</ref>.