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{{Infobox recette
 | titre = Crémet d'Anjou
 | image = 
 | type = Spécialité fromagère
 | ingrédients = Crème fraîche, blanc d'œuf et sucre
 | notes = 
}}

Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été. On trouve parfois l'orthographe {{citation|crêmet}}.


== Le crémet ==
En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre.

{{citation|Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger.}} (Curnonsky, Guide gastronomique de l'Anjou, 1921)

On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. 

== Ingrédients ==
Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre.

Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou :
* 25 centilitres de crème fraîche,
* 2 blancs d'œufs.

Pour servir : 
* 80 grammes de sucre en poudre,
* 2 sachets de sucre vanillé,
* 10 centilitres de crème fraîche.

== Recette ==
Préparation de la recette du crémet d’Anjou :
# Battre la crème fraîche au fouet. 
# Monter les blancs d'œufs en neige. 
# Mélanger les deux préparations au fouet. 
# Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline. 
# Mettre 2 heures au réfrigérateur. 
# Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue. 

Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût. 

À déguster accompagné de fruits de saison.

== Notes ==
Sur le même sujet
:* [[crémet (mot)]]
:* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]]
:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]]

Bibliographie
:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908 ({{citation|Crémet : Laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte}}).
:* ''L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Editions Albin Michel, 1993 (Crémet, préparation fromagère produite dans les régions angevine et nantaise).
:* Curnonsky, Marcel Rouff, ''La France gastronomique - Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises - L'Anjou'', Paris, 1921
:* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997
:* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007
:* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins : Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003
:* Héloïse Martel, ''Les meilleurs desserts d'antan'', First Édition, 2010


{{BasPage Cuisine}}

[[Catégorie:Recette de cuisine|Cremet d'Anjou]]