Crémet d'Anjou

De Wiki-Anjou
Crémet d'Anjou
(recette de cuisine)
Type Spécialité fromagère
Ingrédient(s) Crème fraîche, blanc d'œuf et sucre
Notes
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
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Le crémet d'Anjou est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été.


Le crémet

En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre.

« Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger. » (Curnonsky, Guide gastronomique de l'Anjou, 1921)

On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée.

Ingrédients

Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre.

Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou :

  • 25 centilitres de crème fraîche,
  • 2 blancs d'œufs.

Pour servir :

  • 80 grammes de sucre en poudre,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 10 centilitres de crème fraîche.

Recette

Préparation de la recette du crémet d’Anjou :

  1. Battre la crème fraîche au fouet ;
  2. Monter les blancs d'œufs en neige ;
  3. Mélanger les deux préparations au fouet ;
  4. Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline ;
  5. Mettre 2 heures au réfrigérateur ;
  6. Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue.

Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût.

À déguster accompagné de fruits de saison. Pour l'accompagner, on peut servir un Cabernet d'Anjou.

Notes

Sur le même sujet

Bibliographie

• A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908 (« Crémet : Laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte »).
L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Editions Albin Michel, 1993 (Crémet, préparation fromagère produite dans les régions angevine et nantaise).
• Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique - Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises - L'Anjou, Paris, 1921
• Manfred Höfler et Pierre Rézeau, Art culinaire, Centre national de la recherche scientifique, 1997
• Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, QUAE Éditeur, 2007
• Jacques-Louis Delpal, Fromages & vins : Le livre des accords, Artemis Eds, 2003
• Héloïse Martel, Les meilleurs desserts d'antan, First Édition, 2010