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DestiAnjou

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 {{-DicoAngevin-}}
 ; gouline
+=== Plat régional ===
+La "Gouline" est le plat emblématique de l'Anjou.
+Ce plat a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à une opération nommée "Un Plat pour l'Anjou", à l'initiative du réseau Destination Anjou et de ses partenaires régionaux. Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région, que l'Anjou n'avait pas à elle seule une spécialité comme Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman, il fallait trouver ou retrouver ce plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Sans oublier que la Savoie a été marquée par la tartiflette seulement 40 ans auparavant.
+Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou.
+Qu'elle soit existante, revisité ou inventé. La condition était d'utiliser des produits de la région et de proposer sa recette via un site internet ou par courrier.
+Après 3 jurys, c'est la tourte qui a été élue à l'unanimité plat représentatif de l'Anjou.
+Son nom a été choisi à l'aide de spécialiste du patois angevin et de la gastronomie angevine.
+La Gouline est donc une tourte, qui se compose de: pâte brisée, rillauds d'Anjou, échalotes IGP, Chenin doux, champignons de Saumur et tomme d'Anjou.
+Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux.
+Les ingrédients:
+ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre
+fois 40gr de beurre
+gr de champignons de Paris frais
+(du Saumurois)
+gr d'échalotes longues IGP
+gr de rillauds
+cl de vin blanc (Chenin moelleux)
+Pour l'appareil:
+gr de moutarde
+cl de crème fraîche épaisse
+cuillère à soupe de farine
+oeuf
+Sauce à la Tomme angevine:
+gr de Tomme
+cl de vin blanc en Chenin moelleux
+cl de crème fraîche
+La recette:
+Préchauffer le four à 180°C.
+Éplucher et émincer les échalotes.
+Faire chauffer 40gr de beurre dans une
+sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux.
+Nettoyer et couper les champignons en quartiers, faire chauffer 50gr de beurre dans une casserole, ajouter les champignons, faire rissoler à feu doux pendant 10min.
+Dans un bol, délayer la farine
+avec un peu d'eau, ajouter la crème et la moutarde, et hors du feu l'incorporer aux échalotes et champignons.
+Réserver au froid. Saler et poivrer.
+Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5mm (ou utiliser des rillauds cocktail).
+Sur le 1er rond de pâte, verser la préparation froide.
+Répartir les rillauds sur la garniture.
+Recouvrir du 2e rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords.
+Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four 40min à 180°C.
+Pour la sauce à la tomme:
+Faire fondre les 100 g de Tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc puis ajouter la crème fraîche (15 cl).
+A déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte.
+Un régal régional !
+Le site: https://www.plat-anjou.com/
+La page Facebook: @goulinedanjou
 === Mot ===