Cul de veau

Dictionnaire des mots de l'Anjou Mots concernant le territoire angevin et son patois.

 En Anjou

cul de veau

Locution

En cuisine et en boucherie, cul de veau désigne un morceau de veau qui doit son appellation à sa position dans l'anatomie du veau. En Français on parle de quasi.

Cul de veau à l'angevine, recette traditionnelle de Maine-et-Loire.

 Notes

Voir un autre mot.

• Voir aussi rilleau, digane, et la recette.
• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908, t. 2, p. 159
• Colette Guillemard, Les mots pittoresques de la table, Belin, 1987, p. 13
• Sophie Tramblay, La cuisine en Anjou, Geste éditions, 2016, p. 16
• Pays-de-la-Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Éditions Albin Michel, 1993
• Jean-Louis Fossat, La formation du vocabulaire gascon de la boucherie et de la charcuterie : étude de lexicologie historique et descriptive, Équipe de recherche concertée du lexique technique de l'économie du bétail et des viandes, 1971

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