Bijane : Différence entre versions

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(Suggestion pour la recette.)
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# Émietter les tartines.
 
# Émietter les tartines.
 
# Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
 
# Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
# Mettre au frais, pour servir froid.
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# Mettre au frais, pour servir froid. Ou bien mettre des glaçons.
  
 
Pour les enfants, il est possible de remplacer le vin par du lait.
 
Pour les enfants, il est possible de remplacer le vin par du lait.

Version du 6 avril 2019 à 14:31

Bijane
(recette de cuisine)
Type Soupe au vin
Dessert froid
Ingrédient(s) Pain, vin rouge, sucre
Notes
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
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La bijane est une recette angevine qui associe du pain et du vin rouge, le tout sucré ; recette que l'on retrouve également en Touraine et en Vendée. C'est un dessert à servir froid.

À l'origine la bijane était une recette campagnarde consommée le soir en rentrant des champs.


Ingrédients

Ingrédients pour la recette de la bijane pour 3 personnes :

  • 3 tranches de pain,
  • ½ bouteille de vin rouge,
  • et 500 grammes de sucre.

Recette

Préparation de la recette de la bijane :

  1. Couper des tartines de pain.
  2. Émietter les tartines.
  3. Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
  4. Mettre au frais, pour servir froid. Ou bien mettre des glaçons.

Pour les enfants, il est possible de remplacer le vin par du lait.

Variante

On peut l’améliorer en la complétant de fruits rouges, fraises ou cerises.

La bijane aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 tranches de pain de campagne,
  • 1 bouteille d’Anjou rouge,
  • 70 grammes de sucre,
  • 1 kilogramme de fraises.

En été, on peut ajouter des glaçons à l'eau utilisée.

Préparation :

  1. Retirer la croûte des tartines de pain.
  2. Les faire dorer (four ou grille-pain).
  3. Couper en petits dés dans un saladier.
  4. Préparer les fraises (laver, couper les plus grosses).
  5. Les ajouter au pain.
  6. Saupoudrer de sucre et mouiller avec le vin rouge.
  7. Mettre au frais.

Notes

Voir aussi les mots bijane, roûtie, soupe à la pie, soupine, toutaie, trempinette.

Sur le même sujet

AOC de Maine-et-Loire
Liste de recettes angevines

Bibliographie

• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908, vol. 1, p. 101
• Prosper Montagné et Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, Larousse, 1938, p. 180
• Jacques Feneant et Maryse Leveel, Le folklore de Touraine : dictionnaire des rites et coutumes, C.L.D., 1989, p. 218 et 298
• Petit Futé, Pays de la Loire, Édition 2008-2009


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