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{{Infobox recette
 | titre = Pâté aux prunes
 | image = [[Fichier:Pâtés_aux_prunes.jpg|center|alt=Photographie d'un pâté aux prunes.|Pâté aux prunes]] 
 | type = Dessert (gâteau)
 | ingrédients = Prunes, sucre, beurre
 | notes = 
}}

Le '''pâté aux prunes''' est une spécialité pâtissière [[Maine-et-Loire|angevine]], et serait peu répandue en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.

Cette pâtisserie typique d'Anjou est une sorte de chausson en pâte feuilletée fourré de prunes. L'été ne peut passer en Anjou sans qu'on l'y rencontre. On trouve ce gâteau dans la plupart des boulangeries-pâtisseries de la région.


== Ingrédients ==
Ingrédients de la recette du pâté aux prunes angevin :
* farine, sel, œufs, beurre, sucre en poudre et lait,
* prunes de variété reine-claude.

== Recette ==
Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes : 
* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F) ;
* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme ;
* Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre ;
* Étaler sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte, et donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes ;
* Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette ;
* Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d'œuf battu sur le fond de tarte ;
* Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc ;
* Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté) ;
* Saupoudrer les prunes de sucre en poudre ;
* Étaler sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte, le diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment ;
* Le placer ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation ;
* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ;
* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ;
* Placer au four et laisser cuire pendant 50 minutes.

== Accompagnement ==
Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le [[Vins du Layon|Coteaux du Layon]].

== Variante ==
Autre préparation de la recette du pâté aux prunes :
* Préparer la pâte en mélangeant 500 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 250 grammes de beurre, un œuf, une pincée de sel et 125 grammes d'eau.<br>Laissez reposer dans un endroit frais.
* Étendre une moitié de la pâte au rouleau dans un moule à tarte beurré<br>et le garnir, en laissant dépasser du bord 1 ou 2 centimètres de pâte.
* Saupoudrer de sucre et disposer les prunes.
* Former le dessus du pâté avec le reste de pâte, à poser en couvercle en fermant les bords avec le dessous.
* Dorer à l'œuf et faire une ouverture au centre du couvercle.
* Mettre à cuire à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes.

== Championnats ==
Jean-Luc Bourneuf, installé avec son épouse comme boulanger-pâtissier à Châteauneuf-sur-Sarthe, remporte en 2018 le premier prix du meilleur pâté aux prunes de Maine-et-Loire lors d'un concours organisé en juillet par la fédération<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Châteauneuf-sur-Sarthe « Le pâté aux prunes, c'est tout un art », 10 août 2018</ref>.

Le premier championnat du monde de pâté aux prunes se tient en août 2021 à Angers, depuis le local de la Fédération de la boulangerie de Maine-et-Loire qui organise la compétition. Olivier Pothin (boulangerie Les Copains d'abord à Trélazé) remporte l'épreuve<ref>Ouest-France (Colyne Emeriau), ''Premier championnat du monde de pâté aux prunes à Angers. À vos papilles… goûtez !'', 31 août 2021</ref>. L'année suivante, c'est Alexis Hiron (boulangerie la Doréenne, rue Bressigny à Angers) qui devient le champion du monde 2022 de pâté aux prunes<ref>Ouest-France, ''On connaît le nom du champion du monde de pâté aux prunes, sacré à Angers'', 1er septembre 2022</ref>.

La fédération angevine des boulangers et pâtissiers est située au 50 boulevard du Doyenné à Angers. Elle organise également la fête du pain durant laquelle se déroule des concours<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Maine-et-Loire. Où trouver les meilleurs pains et viennoiseries près de chez vous ?'', 3 janvier 2021</ref>.

== Notes ==
Sur le même sujet
:• [[Moelleux chocolat]]
:• [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]]
:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les vins d'Anjou]]

{{Bibliographie cuisine}}
:• Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont (Paris), 2001
:• ''Tartes & accompagnements'', coll. ''Rendez-vous cuisine'', Artémis éd. (Paris), 2008
:• ''Tartes & crumbles'', coll. Christophe Leroy, Reader's Digest (Arcueil), 2012
:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012
:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022)

Sources
{{Références}}


{{BasPage Cuisine}}

[[Catégorie:Recette de cuisine]]