Pâté aux prunes

De Wiki-Anjou
Pâté aux prunes
(recette de cuisine)
Photographie d'un pâté aux prunes.
Type Dessert (gâteau)
Ingrédient(s) Prunes, sucre, beurre
Notes
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
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Le pâté aux prunes est une spécialité pâtissière angevine, et serait peu répandue en dehors du département. Son origine se trouverait dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.

Cette pâtisserie typique d'Anjou est une sorte de chausson en pâte feuilletée fourré de prunes. L'été ne peut passer en Anjou sans qu'on l'y rencontre. On trouve ce gâteau dans la plupart des boulangeries-pâtisseries de la région.


Ingrédients

Ingrédients de la recette du pâté aux prunes angevin :

  • farine, sel, œufs, beurre, sucre en poudre et lait,
  • prunes de variété reine-claude.

Recette

Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes :

  • Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C / 410 °F) ;
  • Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme ;
  • Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre ;
  • Étaler sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte, et donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes ;
  • Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette ;
  • Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d’œuf battu sur le fond de tarte ;
  • Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc ;
  • Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté) ;
  • Saupoudrer les prunes de sucre en poudre ;
  • Étaler sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte, le diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment ;
  • Le placer ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation ;
  • Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ;
  • Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ;
  • Placer au four et laisser cuire pendant 50 minutes.

Accompagnement

Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le Coteaux du Layon.

Notes

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Liste de recettes angevines
Les vins d'Anjou

Bibliographie

• Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave, 1933
• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)
• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou, Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)
• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin, 1969
• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)
• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)
• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)
• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908
• Christophe Leroy, Tartes & crumbles, Reader's Digest, 2012
• Bernadette et Claude Michelet, Pour le plaisir, souvenirs et recettes, Robert Laffont, 2001
• Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Éditions Robert Laffont, 2012
• Ouvrage collectif créé par Losange, Tartes & accompagnements, coll. Rendez-vous cuisine, Artémis, 2008


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