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{{Infobox recette | {{Infobox recette | ||
| titre = Fouées (ou fouaces) | | titre = Fouées (ou fouaces) | ||
| image = [[Fichier: | | image = [[Fichier:fouees corbeille.jpg|center|200px||alt=Photographie de fouées|Fouées]] | ||
| type = Pain | | type = Pain | ||
| ingrédients = Farine, levure | | ingrédients = Farine, levure | ||
| notes = | | notes = | ||
}} | }} | ||
La '''fouée''' ou '''fouace''' est une petite boule pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. | La '''fouée''' ou '''fouace''' est une petite boule de pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. Fouée, fouace, fougasse, sont les appellations données à différents pains et brioches. Pour les déguster il suffit de les ouvrir et d'y introduire les produits de son choix. Ils peuvent être accompagnées d'un vin traditionnel<ref>''La fouace'' sur ''Vin-Vigne'' (BNR-Wines), 2015</ref>. | ||
Rencontre gastronomique avec l'Anjou. Recette de la fouée angevine. | |||
== Histoire == | == Histoire == | ||
Les fouaces (ou fouées) existent déjà depuis plusieurs siècles. Son histoire est liée à celle du pain<ref>''Histoire de la Fouée'' sur ''Le Croquinou'', 2014-2016</ref>. On les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four : Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu’on aplatissait avec la paume de la main et qu’on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas. Ainsi la pâte devait gonfler lorsque la température était bonne<ref name="ot-2012">Anjou Tourisme (Comité département du tourisme), ''Magazine Anjou émotions'', Numéro de novembre 2012, p. 87</ref>. | |||
== Localisation == | == Localisation == | ||
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== Recette == | == Recette == | ||
Recette de la fouée<ref name="ot-2012" /> : | |||
=== Ingrédients === | === Ingrédients === | ||
Ingrédients pour la recette des fouées : | Ingrédients pour la recette des fouées : | ||
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=== Garnitures === | === Garnitures === | ||
[[Fichier: | [[Fichier:fouée.png|thumb|upright|Photographie d'une fouée|La fouée]] | ||
Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme : | Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme : | ||
* le beurre, | * le beurre, | ||
* les champignons, | * les champignons, | ||
* les rillettes, | * les rillettes, | ||
* les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente), | * les [[mogettes]] (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente), | ||
* du fromage de chèvre, | * du fromage de chèvre, | ||
* de la confiture. | * de la confiture. | ||
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* mogettes/rillettes, | * mogettes/rillettes, | ||
* beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise), | * beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise), | ||
* ananas/chocolat | * ananas/chocolat, | ||
* rillons | |||
Liste à compléter selon les goûts de chacun. | |||
== Variante == | == Variante == | ||
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# Délayer dans 10 centilitres de lait tiède. | # Délayer dans 10 centilitres de lait tiède. | ||
# Laisser lever la pâte entre 1 à 2 heures. | # Laisser lever la pâte entre 1 à 2 heures. | ||
# Mélanger 400 grammes de farine de blé complet avec 150 grammes de miel, 5 | # Mélanger 400 grammes de farine de blé complet avec 150 grammes de miel, 5 œufs, une pincée de sel, 50 grammes de noix pilées, 50 grammes de beurre ramolli et le levain. | ||
# Travailler le tout, avant de laisser reposer la pâte pendant 24 heures. | # Travailler le tout, avant de laisser reposer la pâte pendant 24 heures. | ||
# Découper la pâte en petites boules de la taille d'un | # Découper la pâte en petites boules de la taille d'un œuf. | ||
# Les poser sur une plaque beurrée et farinée, et attendre une ½ heure. | # Les poser sur une plaque beurrée et farinée, et attendre une ½ heure. | ||
# Les mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes. | # Les mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes. | ||
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== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
:* [[Fougasse angevine|Fougasse (recette)]] | |||
:* [[Fouée (mot)]] et [[Fouace (mot)]] | :* [[Fouée (mot)]] et [[Fouace (mot)]] | ||
:* [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]] | :* [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]] | ||
:* [[Côté cuisine|Liste de recettes angevines]] | :* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | ||
Bibliographie | Bibliographie | ||
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:* Gérard Boutet, ''Nos grands-mères aux fourneaux'', Édition De Borée, 2004 | :* Gérard Boutet, ''Nos grands-mères aux fourneaux'', Édition De Borée, 2004 | ||
:* Philippe Chavanne, ''Petit livre des pains et brioches surprises'', First Éditions, 2006 | :* Philippe Chavanne, ''Petit livre des pains et brioches surprises'', First Éditions, 2006 | ||
:* Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Robert Laffont, 2012 | |||
Sources | Sources et annotations | ||
{{Références}} | |||
{{ | {{BasPage Cuisine}} | ||
[[Catégorie:Recette de cuisine|Fouees]] | [[Catégorie:Recette de cuisine|Fouees]] | ||