Fouées
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| Type | Pain |
| Ingrédient(s) | Farine, levure |
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 Côté cuisine AOC du département  | |
La fouée ou fouace est une petite boule de pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. Fouée, fouace, fougasse, sont les appellations données à différents pains et brioches. Pour les déguster il suffit de les ouvrir et d'y introduire les produits de son choix. Ils peuvent être accompagnées d'un vin traditionnel[1].
Rencontre gastronomique avec l'Anjou. Recette de la fouée angevine.
Histoire
Les fouaces (ou fouées) existent déjà depuis plusieurs siècles. Son histoire est liée à celle du pain[2]. On les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four : Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu’on aplatissait avec la paume de la main et qu’on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas. Ainsi la pâte devait gonfler lorsque la température était bonne[3].
Localisation
Typiquement, les fouées se dégustent dans la fraîcheur des troglodytes. On en trouve dans le Saumurois, les bords de Loire et plus généralement dans toute maison disposant d'un four à pain.
On en trouve également dans les Mauges, avec notamment l'annuelle fête de la fouace.
Recette
Recette de la fouée[3] :
Ingrédients
Ingrédients pour la recette des fouées :
- 500 grammes de farine,
- 15 grammes de levure de boulanger (et/ou du levain),
- du sel,
- et entre ¼ et ½ litre d’eau tiède.
Préparation
Préparation de la recette des fouées :
- Mettre la farine dans un grand saladier.
- Ajouter le sel.
- Délayer la levure dans l'eau tiédie.
- Verser le mélange dans le saladier.
- Pétrir et former une boule.
- Laisser reposer 2 à 3 heures dans le saladier sous un linge humide.
- Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau).
- Laisser reposer la pâte, puis faire cuire à four très chaud (idéalement entre 300 °C et 350 °C).
- Faire une entaille dans la fouée puis la remplir de garniture.
Garnitures
Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme :
- le beurre,
- les champignons,
- les rillettes,
- les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente),
- du fromage de chèvre,
- de la confiture.
On peut aussi s'autoriser quelques extravagances :
- beurre d'escargots/champignons,
- beurre/rillettes,
- Tzatziki,
- fromage frais/champignons,
- chèvre/crème fraiche/ciboulette,
- mogettes/rillettes,
- beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise),
- ananas/chocolat,
- rillons
Liste à compléter selon les goûts de chacun.
Variante
Recette de la fouace :
- Mélanger 100 grammes de farine avec 15 grammes de levure du boulanger.
- Délayer dans 10 centilitres de lait tiède.
- Laisser lever la pâte entre 1 à 2 heures.
- Mélanger 400 grammes de farine de blé complet avec 150 grammes de miel, 5 œufs, une pincée de sel, 50 grammes de noix pilées, 50 grammes de beurre ramolli et le levain.
- Travailler le tout, avant de laisser reposer la pâte pendant 24 heures.
- Découper la pâte en petites boules de la taille d'un œuf.
- Les poser sur une plaque beurrée et farinée, et attendre une ½ heure.
- Les mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes.
- Les servir garnies et encore chaudes.
Notes
Sur le même sujet
Bibliographie
- Aglaé Blin,Faire ses pains, Éditions Rustica, 2004
- Gérard Boutet, Nos grands-mères aux fourneaux, Édition De Borée, 2004
- Philippe Chavanne, Petit livre des pains et brioches surprises, First Éditions, 2006
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012
Sources et annotations
Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine