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« Rillauds » : différence entre les versions
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| titre = Les rillauds | | titre = Les rillauds | ||
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| ingrédients = Morceaux de poitrine de porc | | ingrédients = Morceaux de poitrine de porc | ||
| notes = Appelés grattons ou rillons dans d'autres régions | | notes = Appelés grattons ou rillons dans d'autres régions | ||
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Le '''rillaud''' est un spécialité gastronomique de l'[[Maine-et-Loire|Anjou]]. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les | Le '''rillaud''' est un spécialité gastronomique de l'[[Maine-et-Loire|Anjou]]. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les rillons ou les grattons. | ||
== Le rillaud == | == Le rillaud == | ||
Le nom donné aux produits grillons | Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). | ||
Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. | Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. | ||
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== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
* [[ | * [[rillaud|rillaud (mot)]] | ||
* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | * [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | ||
* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les vins d'Anjou]] | * [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les vins d'Anjou]] | ||
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Sources et bibliographie | Sources et bibliographie | ||
* Fête de la Rillaudée, mai 2009 | * Fête de la Rillaudée, mai 2009 | ||
* | * Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Editions Albin Michel, 1993 | ||
* Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012 | |||
* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | |||
* Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Editions Cheminements, 1999 | * Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Editions Cheminements, 1999 | ||