Rillaud
En Anjou
- rillaud
Étymologie
Mot voisin du français rillette et rillon, dérivés du français rille (longue bande de lard).
Mot
Nom commun, masculin singulier, au pluriel rillauds.
En Anjou, rillaud désigne une spécialité charcutière angevine, un morceau de lard cuit longuement dans le saindoux, dans la graisse de porc. Procédé ancien de conservation de la viande de porc.
Exemple : Le rillaud est meilleur quand il est chaud.
On trouve aussi les formes rillau, rilleau, rillôt, ainsi que rillaud d'Anjou.
Également,
- Faiseux de rillauds pour tueur de cochons, charcutier (chartutier) ;
- Aller aux rillôts signifie être invité pour aller à une soirée où l'on fait cuire et où l'on mange des rillôts ;
- Ne pas éter aux rillôts signifie être dans une fâcheuse passe.
Notes
- Voir aussi rillauds (recette), rillaudée, rillonnée, gorin.
- Charles Ménière, Glossaire angevin étymologique comparé avec différents dialectes, dans Mémoires de la Société académique de Maine-et-Loire, Lachèse et Dolbeau (Angers), t. XXXVI, 1881, p. 265 (rilleaux)
- Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, t. 2, Germain & Grassin (Angers), 1908, p. 212 et 213 (rillaud, rilleau, rillôt), p. 401 (rillaux)
- Gérard Cherbonnier (dir.), Mots et expressions des patois angevins : petit dictionnaire, Éd. associatives du Petit pavé (Brissac), 1997, p. 61 (rillaud)
- Dominique Fournier, Mots d'galarne : Dictionnaire pour bien bagouler notre patois aujourd'hui, Cheminements (Le Coudray-Macouard), 1998, p. 247 (rillauds ou rillôts)
- Charles Briand, On cause comm'ça icitt, Cheminements (Le Coudray-Macouard), 2002, p. 148 (rillauds)
- Danièle Sallenave, Dictionnaire amoureux de la Loire, Plon (Paris), 2014, p. 769-770 (rillauds, rillot)
- Jean-Michel Monnier,... Patrick Joly,... ,Les vins, mets et alcools, des pays de la Loire, Siloë (Nantes), 1995, p. 62 (rillaud d'Anjou et du Brissac)
- Jean-Mary Couderc et Alain Schulé, L'Anjou insolite, CLD (Chambray-lès-Tours), 1999, p. 279 (rillaud)
- Arnaud, Paul et Quentin de la Fédération française de l'apéritif, Le dictionnaire de l'apéro : plus de 200 définitions pour tout savoir sur l'apéritif, Hachette vins (Vanves), 2022, p. 260 (rillaud d'Anjou)