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« Pâté aux prunes » : différence entre les versions
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* Étaler sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte, et donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes ; | * Étaler sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte, et donner à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes ; | ||
* Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette ; | * Placer cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette ; | ||
* Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc | * Avec un pinceau de cuisine, étaler généreusement le blanc d'œuf battu sur le fond de tarte ; | ||
* Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc ; | * Mettre au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc ; | ||
* Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté) ; | * Poser les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), et conserver les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût au pâté) ; | ||
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== Accompagnement == | == Accompagnement == | ||
Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le [[Vins du Layon|Coteaux du Layon]]. | Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le [[Vins du Layon|Coteaux du Layon]]. | ||
== Variante == | |||
Autre préparation de la recette du pâté aux prunes : | |||
* Préparer la pâte en mélangeant 500 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 250 grammes de beurre, un œuf, une pincée de sel et 125 grammes d'eau.<br>Laissez reposer dans un endroit frais. | |||
* Étendre une moitié de la pâte au rouleau dans un moule à tarte beurré<br>et le garnir, en laissant dépasser du bord 1 ou 2 centimètres de pâte. | |||
* Saupoudrer de sucre et disposer les prunes. | |||
* Former le dessus du pâté avec le reste de pâte, à poser en couvercle en fermant les bords avec le dessous. | |||
* Dorer à l'œuf et faire une ouverture au centre du couvercle. | |||
* Mettre à cuire à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes. | |||
== Championnats == | |||
Jean-Luc Bourneuf, installé avec son épouse comme boulanger-pâtissier à Châteauneuf-sur-Sarthe, remporte en 2018 le premier prix du meilleur pâté aux prunes de Maine-et-Loire lors d'un concours organisé en juillet par la fédération<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Châteauneuf-sur-Sarthe « Le pâté aux prunes, c'est tout un art », 10 août 2018</ref>. | |||
Le premier championnat du monde de pâté aux prunes se tient en août 2021 à Angers, depuis le local de la Fédération de la boulangerie de Maine-et-Loire qui organise la compétition. Olivier Pothin (boulangerie Les Copains d'abord à Trélazé) remporte l'épreuve<ref>Ouest-France (Colyne Emeriau), ''Premier championnat du monde de pâté aux prunes à Angers. À vos papilles… goûtez !'', 31 août 2021</ref>. L'année suivante, c'est Alexis Hiron (boulangerie la Doréenne, rue Bressigny à Angers) qui devient le champion du monde 2022 de pâté aux prunes<ref>Ouest-France, ''On connaît le nom du champion du monde de pâté aux prunes, sacré à Angers'', 1er septembre 2022</ref>. | |||
La fédération angevine des boulangers et pâtissiers est située au 50 boulevard du Doyenné à Angers. Elle organise également la fête du pain durant laquelle se déroule des concours<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Maine-et-Loire. Où trouver les meilleurs pains et viennoiseries près de chez vous ?'', 3 janvier 2021</ref>. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
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{{Bibliographie cuisine}} | {{Bibliographie cuisine}} | ||
:• Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont (Paris), 2001 | |||
:• Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont, 2001 | :• ''Tartes & accompagnements'', coll. ''Rendez-vous cuisine'', Artémis éd. (Paris), 2008 | ||
:• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont, 2012 | :• ''Tartes & crumbles'', coll. Christophe Leroy, Reader's Digest (Arcueil), 2012 | ||
:• | :• Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012 | ||
:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022) | |||
Sources | |||
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