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'''La Gouline''' est une recette angevine désignée comme étant le plat emblématique de l'Anjou. | '''La Gouline''' est une recette angevine désignée comme étant le plat emblématique de l'Anjou. Il s'agit d'une tourte aux rillauds, champignons et tomme. | ||
== Origine == | == Origine == | ||
La Gouline angevine a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à l'opération ''Un Plat pour l'Anjou'' lancée par le réseau [[Destination Anjou]] et ses partenaires, comme le chef étoilé Pascal Favre-d'Anne et le journal [[Le Courrier de l'Ouest (presse angevine)|Le Courrier de l'Ouest]]<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Angers Le Plat pour l'Anjou sera révélé ce vendredi'', 14 décembre 2017</ref>. | |||
Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou ; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée | Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région que le Maine-et-Loire n'avait pas de spécialité comme d'autres régions (Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman), il fallait trouver ou retrouver un plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou ; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée, sous la condition d'utiliser des produits de la région. La finale retient trois plats : le cul de veau à l'angevine, la fricassée de volaille à l'angevine et la tourte à l'angevine. C'est finalement cette dernière qui est élue, à l'unanimité, plat représentatif de l'Anjou, sous le nom de {{citation|La Gouline}}<ref>''LA Gouline'' est une marque semi-figurative déposée par ''Destination Anjou'' le 16 février 2018 auprès de l'INPI (numéro 4429478, publication 2018-03-09, BOPI 2018-10).</ref>{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Gastronomie La tourte baptisée "La Gouline" est élue Plat de l'Anjou'', 15 décembre 2017</ref>{{,}}<ref>RCF (Elisa Brinai), ''La gouline : nouvelle spécialité culinaire de l'Anjou'', 18 décembre 2017</ref>. | ||
La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de [[rillauds]] d'Anjou, d'échalotes IGP, de | La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de [[rillauds]] d'Anjou, d'échalotes IGP, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux. | ||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
| Ligne 25 : | Ligne 25 : | ||
* 300 g d'échalotes longues IGP ; | * 300 g d'échalotes longues IGP ; | ||
* 400 g de rillauds ; | * 400 g de rillauds ; | ||
* 10 centilitres de vin blanc ( | * 10 centilitres de vin blanc (chenin moelleux). | ||
Pour l'appareil : | Pour l'appareil : | ||
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Sauce à la Tomme angevine : | Sauce à la Tomme angevine : | ||
* 100 g de | * 100 g de tomme ; | ||
* 8 cl de vin blanc en | * 8 cl de vin blanc en chenin moelleux ; | ||
* 15 cl de crème fraîche. | * 15 cl de crème fraîche. | ||
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* Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d'œuf. Mettre au four 40 minutes à 180 °C. | * Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d'œuf. Mettre au four 40 minutes à 180 °C. | ||
Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc puis ajouter la crème fraîche (15 cl). | Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc, puis ajouter la crème fraîche (15 cl). | ||
À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte. | À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte. | ||
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Sources et annotations | Sources et annotations | ||
{{Références}} | {{Références}} | ||
: Texte initial rédigé par ''[[Destination Anjou]]'', association | : Texte initial rédigé par ''[[Destination Anjou]]'', association angevine regroupant des professionnels du tourisme. | ||