La Gouline

De Wiki-Anjou
La Gouline
(recette de cuisine)
Type Tourte
Ingrédient(s) Pâte brisée, rillauds, champignons
Notes Élu plat de l'Anjou en 2017
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
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La Gouline est une recette angevine désignée comme étant le plat emblématique de l'Anjou. Ce plat est une tourte aux rillauds, champignons et tomme, principalement composé de produits locaux.


Origine

La Gouline angevine a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à l'opération Un Plat pour l'Anjou lancée par le réseau Destination Anjou et ses partenaires, comme le chef étoilé Pascal Favre-d'Anne et le journal Le Courrier de l'Ouest[1].

Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région que le Maine-et-Loire n'avait pas de spécialité comme d'autres régions (Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman), il fallait trouver ou retrouver un plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou ; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée, sous la condition d'utiliser des produits de la région. La finale retient trois plats : le cul de veau à l'angevine, la fricassée de volaille à l'angevine et la tourte à l'angevine. C'est finalement cette dernière qui est élue, à l'unanimité, plat représentatif de l'Anjou, sous le nom de « La Gouline »[2],[3],[4],[5].

La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de rillauds d'Anjou, d'échalotes IGP, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux.

Ingrédients

Ingrédients pour réaliser une Gouline :

Photographie (c).
  • 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre ;
  • 2 fois 40 grammes de beurre ;
  • 500 g de champignons de Paris frais du Saumurois ;
  • 300 g d'échalotes longues IGP ;
  • 400 g de rillauds ;
  • 10 centilitres de vin blanc (chenin moelleux).

Pour l'appareil :

  • 30 g de moutarde ;
  • 20 cl de crème fraîche épaisse ;
  • 1 cuillère à soupe de farine ;
  • 1 œuf.

Sauce à la Tomme angevine :

  • 100 g de tomme ;
  • 8 cl de vin blanc en chenin moelleux ;
  • 15 cl de crème fraîche.

Recette

Réalisation de la recette de La Gouline :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Faire chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux.
  • Nettoyer et couper les champignons en quartiers, faire chauffer 50 g de beurre dans une casserole, ajouter les champignons, faire rissoler à feu doux pendant 10 minutes.
  • Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, ajouter la crème et la moutarde, et hors du feu l'incorporer aux échalotes et champignons.
  • Réserver au froid. Saler et poivrer.
  • Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 millimètres (ou utiliser des rillauds cocktail).
  • Sur le 1er rond de pâte, verser la préparation froide.
  • Répartir les rillauds sur la garniture.
  • Recouvrir du 2e rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords.
  • Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d'œuf. Mettre au four 40 minutes à 180 °C.

Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc, puis ajouter la crème fraîche (15 cl).

À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte.


La gouline Angevine. Avec Pascal Favre d'Anne, réalisation Franck Anderson.

Notes

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Liste de recettes angevines

Sources et annotations

  1. Le Courrier de l'Ouest, Angers Le Plat pour l'Anjou sera révélé ce vendredi, 14 décembre 2017
  2. Le Courrier de l'Ouest, Gastronomie La tourte baptisée "La Gouline" est élue Plat de l'Anjou, 15 décembre 2017
  3. Le Courrier de l'Ouest, On l'appelle déjà la gouline, journal du 16 decembre 2017, p. 2
  4. RCF (Elisa Brinai), La gouline : nouvelle spécialité culinaire de l'Anjou, 18 décembre 2017
  5. LA Gouline est une marque semi-figurative déposée par Destination Anjou le 16 février 2018 auprès de l'INPI (numéro 4429478, publication 2018-03-09, BOPI 2018-10).
Texte initial rédigé par Destination Anjou, association angevine regroupant des professionnels du tourisme.


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