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« Côté cuisine angevine » : différence entre les versions
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[[Fichier:Crêmet d'Anjou traditionnel 2012a.jpg|thumb|Crêmet d'Anjou]] | |||
La '''gastronomie''' est bien présente en [[Maine-et-Loire|Anjou]], n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir. | La '''gastronomie''' est bien présente en [[Maine-et-Loire|Anjou]], n'échappant pas à la règle française des spécialités de terroir. | ||
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* Boudin noir angevin | * Boudin noir angevin | ||
* Bouilleture d'anguilles | * Bouilleture d'anguilles | ||
* Champignons de Paris (cultivés à Saumur) | |||
* [[Rochefort sur Loire - Chaume|Chaume]] | * [[Rochefort sur Loire - Chaume|Chaume]] | ||
* Chouée d'Anjou | * Chouée d'Anjou | ||
| Ligne 28 : | Ligne 24 : | ||
* Cornet d'Anjou aux pommes | * Cornet d'Anjou aux pommes | ||
* [[Crémet d'Anjou]] | * [[Crémet d'Anjou]] | ||
* Fenouillet (pomme) | |||
* [[Fouées|Fouée ou fouace angevine]] | * [[Fouées|Fouée ou fouace angevine]] | ||
* [[Fougasse angevine]] | * [[Fougasse angevine]] | ||
| Ligne 59 : | Ligne 56 : | ||
== Et autres recettes == | == Et autres recettes == | ||
* Brochet au beurre blanc | * Brochet au beurre blanc | ||
* Friture de la Loire | * Friture de la Loire | ||
| Ligne 70 : | Ligne 66 : | ||
== Chefs étoilés == | == Chefs étoilés == | ||
* Gérard Bossé (2010), Une île à [[Angers]] | * Gérard Bossé (2010), Une île à [[Angers]]. | ||
* Gérard Côme, Château de Noirieux à [[Briollay]] | * Gérard Côme, Château de Noirieux à [[Briollay]]. | ||
* Michel Cudraz, Auberge de la Diligence à [[Loiré]] | * Michel Cudraz (2008), Auberge de la Diligence à [[Loiré]]. | ||
* Pascal Favre-d'Anne (2005), Le Favre-d'Anne à [[Angers]] | * Pascal Favre-d'Anne (2005), Le Favre-d'Anne à [[Angers]]. | ||
* Lilian Grimaud, Au Passé Simple à [[Cholet]] | * Lilian Grimaud (2009), Au Passé Simple à [[Cholet]]. | ||
* Mickaël Pihours (2010), Le Gambetta à [[Saumur]] | * David Guitton (2017), La Table de la Bergerie à [[Champ-sur-Layon]]. | ||
* Mickaël Pihours (2010), Le Gambetta à [[Saumur]]. | |||
* Thibaut Ruggeri (Bocuse d'Or 2013), Fontevraud Le Restaurant à [[Fontevraud-l'Abbaye]]. | |||
== Ça vient d'Anjou == | == Ça vient d'Anjou == | ||
| Ligne 84 : | Ligne 82 : | ||
* [[Poire Doyenné du Comice (dictionnaire Leroy)|Doyenné du Comice (poire)]] | * [[Poire Doyenné du Comice (dictionnaire Leroy)|Doyenné du Comice (poire)]] | ||
* Oie d'Anjou | * Oie d'Anjou | ||
* [[Pomme Patte de Loup (dictionnaire Leroy)|Patte de Loup (pomme)]] | |||
* Reinette d'Anjou (pomme) | * Reinette d'Anjou (pomme) | ||
* Rouge des prés, race bovine précédemment dénommée Maine-Anjou. | * Rouge des prés, race bovine précédemment dénommée Maine-Anjou. | ||
* [[Verre à vin d'Anjou]] | * [[Verre à vin d'Anjou]] | ||
== Confréries angevines == | |||
* La confrérie des Chevaliers du sacavin, créée en 1904, plus ancienne confrérie bachique de France. | |||
* La confrérie des Fins gousiers d'Anjou, créée en 1952, dont l'objet est la promotion des vins d'Anjou. | |||
* La confrérie des Rillauds d'Anjou et des vins de Brissac, créée en 1973, dont l'objet est de faire découvrir les rillauds d'Anjou et les vins de Brissac. | |||
* La confrérie gastronomique Andouillette au Layon, créée en 1990, dont l'objet est de faire connaître les vins d'Anjou et la gastronomie angevine. | |||
* La confrérie des Bien Faye du Layon, créée en 2001, dont l'objet est la promotion des vins de Faye-d'Anjou et du tourisme local. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
:• [[Termes en cuisine]] | :• [[Cuisine en parler angevin|Termes en cuisine]] | ||
:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire]] | :• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire]] | ||
:• [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]] | :• [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]] | ||
:• [[Musée de la vigne | :• [[Musée de la vigne de Saint-Lambert-du-Lattay|Musée de la vigne et du vin d'Anjou]] | ||
:• [[Musée des boissons à Sainte-Gemmes-sur-Loire|Musée des boissons]] | |||
Bibliographie | Bibliographie | ||
:• Curnonsky et Austin de Croze, ''Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises'', Librairie Delagrave, 1933 | :• Curnonsky et Austin de Croze, ''Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises'', Librairie Delagrave, 1933 | ||
:• Roger Lallemand, ''La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine'', Quartier latin, 1969 | |||
:• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, '' Meilleures recettes d'Anjou'', Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) | :• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, '' Meilleures recettes d'Anjou'', Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X) | ||
:• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou (GREA), ''Cuisine de l'Anjou de A à Z'', Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X) | |||
:• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou, ''Cuisine de l'Anjou de A à Z'', Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X | |||
:• Isabelle Thareau, ''Mes recettes angevines'', C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) | :• Isabelle Thareau, ''Mes recettes angevines'', C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5) | ||
:• Christine Tourneux , ''Promenade gourmande avec les confréries du Maine et Loire'', 2005 (ISBN 2-9518959-1-7) | |||
:• Jean-Pierre Gourvest, ''Recettes angevines de nos grands-mères'', Éd. CPE-Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X) | |||
:• Sophie Tremblais, ''Recettes gourmandes de l'Anjou'', Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) | :• Sophie Tremblais, ''Recettes gourmandes de l'Anjou'', Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1) | ||
:• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, ''Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire'', Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8) | |||
:• Isabelle Thareau, ''Cuisine angevine'', C. Bonneton, 2014 (ISBN 978-2-86253-603-3) | |||