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 {{Entête Dictionnaire}}
-{{-DicoAngevin-}}
+{{-DicoAnjou-}}
 ; rillauds
 === Mot ===
-Nom commun, pluriel de ''rillaud'' (voir [[rillaud|ce mot]]). Les ''rillauds'', des ''rillauds''.
+Nom commun, masculin, pluriel de ''[[rillaud]]''. S'emploie surtout au pluriel (des ''rillauds'', les ''rillauds'').
-En Anjou, ''rillauds'' (ou ''[[rillaux (mot)|rillaux]]'', ''rillôts'') désigne un morceau de lard cuit longuement dans le saindoux, dans la graisse de porc.
+En Anjou, ''rillauds'' désigne une spécialité charcutière angevine, des morceaux de poitrine de porc cuisinés, comprenant de la couenne et de la partie tendre de la pièce, qui se consomment chauds.
+Exemple : On va manger des rillauds.
+On trouve aussi les formes ''[[rillaux (mot)|rillaux]]'', ''rilleaux'', ''rillôts'', ainsi que ''rillauds d'Anjou'', ''rillauds angevins''.
-Exemple : {{citation|[[Pis]], des gogu’s grâlées à point, d’ la saucisse et d’ la rillette ; des rillaux [[grous]] [[Coume|coum’]] le poing en [[mûlon]] [[Sus|sûs]] [[eune]] assiette. }} (''[[Rimiaux d'Anjou par M. Leclerc - Cheuz nous|Rimiaux d'Anjou]]'')
 {{-DicoNotes-}}
-* Voir aussi [[rilleau|rilleau (mot)]], [[rillauds|rillauds (recette)]], [[Gogue (mot)|gogue]], [[Bottereaux (mot)|bottereaux]].
+* Voir aussi [[rillauds|rillauds (recette)]], [[rillaudée]], [[rillonnée]], [[chartutier]].
-* Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', 1908 (Angers), t. 2, p. 212 et 213 (rillaud, rilleau, rillôt)
+* Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', 1908 (Angers), t. 2, p. 212 et 213 (rillaud, rilleau, rillôt), p. 401 (rillaux)
-* Marc Leclerc, ''Rimiaux d'Anjou - Sixième édition'', Au bibliophile angevin André Bruel (Angers), 1926, [[Rimiaux d'Anjou par M. Leclerc - Cheuz nous|p. 22]] (rillaux)
+* ''Revue de linguistique romane'', vol. 53, Société de linguistique romane, 1989, p. 118 (rillauds)
+* Conseil national des arts culinaires, ''Pays-de-la-Loire : produits du terroir et recettes traditionnelles'', A. Michel (Paris), 1993 (rillauds angevins)
 * Dominique Fournier, ''Mots d'galarne : Dictionnaire pour bien bagouler notre patois aujourd'hui'', Cheminements (Le Coudray-Macouard), 1998, p. 247 (rillauds ou rillôts)
 * Charles Briand, ''On cause comm'ça icitt'', Cheminements (Le Coudray-Macouard), 2002, p. 148 (rillauds)
+* Gérard Linden, ''La boule de fort par noms et par mots'', Cheminements (Le Coudray-Macouard), 2007, p. 137 (rillauds)
+* Célestin Port, ''Souvenirs d'un nonagénaire : Mémoires de François-Yves Besnard'', tome premier, libr. H. Champion (Paris), 1880, p. 85 (rillauds)
+* Jeanne et Camille Fraysse, ''Mon village : glanes folkloriques des régions baugeoise et saumuroise'', Imprimerie Farré (Cholet), 1965, p. 26 (rillauds)
+* (en) Prosper Montagné et Charlotte Turgeon, ''The New Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery'', Crown Publishers (New York City, United States), 1988 (1{{re}}, 1875), p. 777 (rillauds of Anjou)
+* Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Cheminements (Le Coudray-Macouard), 1999, p. 302 (faiseux de rillauds)
+* (en) ''Dictionary of Culinary & Menu Terms'', Wordsworth Reference Series, Wordsworth Editions Ltd (Ware, Hertfordshire, United Kingdom), 2001, p. 369 (rillauds, potted pork french)
+* (it) Peter Bausch, ''Valle della Loira - Con atlante stradale'', EDT Marco Polo (Torino, Italia), 2011, p. 25 (rillauds)
+* (en) Edward Behr with James Macguire, ''The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the first 25 years'', University of California Press (Berkeley, Los Angeles, London), 2011, p. 23 (rillauds of anjou)
+* Jacques Lebeau, ''Curnonsky : prince des gastronomes, de A à Z'', l'Écarlate (Orléans) et l'Harmattan (Paris), 2014, p. 19 (rillauds)
+* Danièle Sallenave, ''Dictionnaire amoureux de la Loire, Plon (Paris), 2014, p. 268 (rillauds)
+* Olivier Bompas, ''Dictionnaire des accords mets et vins'', nouvelle édition, Hachette vins (Vanves), 2022, p. 272 (rillauds d'Anjou)