Rillauds (mot)
En Anjou
- rillauds
Mot
Nom commun, masculin, pluriel de rillaud. S'emploie surtout au pluriel (des rillauds, les rillauds).
En Anjou, rillauds désigne une spécialité charcutière angevine, des morceaux de poitrine de porc cuisinés, comprenant de la couenne et de la partie tendre de la pièce, qui se consomment chauds.
Exemple : On va manger des rillauds.
On trouve aussi les formes rillaux, rilleaux, rillôts, ainsi que rillauds d'Anjou, rillauds angevins.
Notes
- Voir aussi rillauds (recette), rillaudée, rillonnée, chartutier.
- Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, 1908 (Angers), t. 2, p. 212 et 213 (rillaud, rilleau, rillôt), p. 401 (rillaux)
- Revue de linguistique romane, vol. 53, Société de linguistique romane, 1989, p. 118 (rillauds)
- Conseil national des arts culinaires, Pays-de-la-Loire : produits du terroir et recettes traditionnelles, A. Michel (Paris), 1993 (rillauds angevins)
- Dominique Fournier, Mots d'galarne : Dictionnaire pour bien bagouler notre patois aujourd'hui, Cheminements (Le Coudray-Macouard), 1998, p. 247 (rillauds ou rillôts)
- Charles Briand, On cause comm'ça icitt, Cheminements (Le Coudray-Macouard), 2002, p. 148 (rillauds)
- Gérard Linden, La boule de fort par noms et par mots, Cheminements (Le Coudray-Macouard), 2007, p. 137 (rillauds)
- Célestin Port, Souvenirs d'un nonagénaire : Mémoires de François-Yves Besnard, tome premier, libr. H. Champion (Paris), 1880, p. 85 (rillauds)
- Jeanne Fraysse et Camille Fraysse, Mon village : glanes folkloriques des régions beaugeoise et saumuroise, impr. Farré et fils (Cholet), 1965, p. 26 (rillauds)
- (en) Prosper Montagné et Charlotte Turgeon, The New Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery, Crown Publishers (New York City, United States), 1988 (1re, 1875), p. 777 (rillauds of Anjou)
- Yvon Péan, Hardi, Marcassin !, Cheminements (Le Coudray-Macouard), 1999, p. 302 (faiseux de rillauds)
- (en) Dictionary of Culinary & Menu Terms, Wordsworth Reference Series, Wordsworth Editions Ltd (Ware, Hertfordshire, United Kingdom), 2001, p. 369 (rillauds, potted pork french)
- (it) Peter Bausch, Valle della Loira - Con atlante stradale, EDT Marco Polo (Torino, Italia), 2011, p. 25 (rillauds)
- (en) Edward Behr with James Macguire, The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the first 25 years, University of California Press (Berkeley, Los Angeles, London), 2011, p. 23 (rillauds of anjou)
- Jacques Lebeau, Curnonsky : prince des gastronomes, de A à Z, l'Écarlate (Orléans) et l'Harmattan (Paris), 2014, p. 19 (rillauds)
- Danièle Sallenave, Dictionnaire amoureux de la Loire, Plon (Paris), 2014, p. 268 (rillauds)
- Olivier Bompas, Dictionnaire des accords mets et vins, nouvelle édition, Hachette vins (Vanves), 2022, p. 272 (rillauds d'Anjou)