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{{Infobox produit | |||
| titre = Les rillauds | |||
| image = | |||
| type = Charcuterie | |||
| ingrédients = Morceaux de poitrine de porc | |||
| notes = Appelés grattons ou rillons dans d'autres régions | |||
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Le '''rillaud''' est | Le '''rillaud''' est un spécialité gastronomique de l'[[Maine-et-Loire|Anjou]]. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les grattons ou les rillons. | ||
== Le rillaud == | == Le rillaud == | ||
Véritable tradition, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. | Le nom donné aux produits grillons, rillaud, rillettes, rillons, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). | ||
Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. | |||
En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin. | En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin. | ||
== Fête de la Rillaudée == | == Fête de la Rillaudée == | ||
Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands Vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée '''chaque premier dimanche de juillet''', la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire. | Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands Vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée '''chaque premier dimanche de juillet''', la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire. | ||
== Notes == | |||
Sur le même sujet | |||
* [[Fouées]] | |||
* [[Côté cuisine|Liste de recettes angevines]] | |||
* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les vins d'Anjou]] | |||
{{Modèle:BasPage Culture}} | {{Modèle:BasPage Culture}} | ||
[[Catégorie: | [[Catégorie:Produit régional]] | ||