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45e Rillaudée
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== Le rillaud == | == Le rillaud == | ||
Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). | Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''rillaud'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc. | ||
Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. | Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. | ||
En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin. | En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin. | ||
== Fête de la Rillaudée == | == Fête de la Rillaudée == | ||
Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands Vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée '''chaque premier dimanche de juillet''', la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire. | Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands Vins de Brissac, fondée en 1973 à [[Brissac-Quincé]]. C'est dans ce village qu'est organisée '''chaque premier dimanche de juillet''', la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire. | ||
La 43{{e}} édition s'est déroulée les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries en dégustant rillauds et framboise brissacoise. | La 43{{e}} édition s'est déroulée les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries en dégustant rillauds et framboise brissacoise. En 2014, elle a eu lieu les samedi 5 et dimanche 6 juillet. En 2015, la 45e Rillaudée a lieu les samedi 4 et dimanche 5 juillet 2015. | ||
== Notes == | == Notes == | ||
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Sources et bibliographie | Sources et bibliographie | ||
* Fête de la Rillaudée, mai 2009 | * Fête de la Rillaudée, mai 2009 | ||
* Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', | * Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993 | ||
* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | |||
* Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Éditions Cheminements, 1999 | |||
* Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011 | |||
* Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012 | * Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012 | ||
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[[Catégorie:Produit régional]] | [[Catégorie:Produit régional]] | ||
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