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| type = Tourte | | type = Tourte | ||
| ingrédients = Pâte brisée, rillauds, champignons | | ingrédients = Pâte brisée, rillauds, champignons | ||
| notes = | | notes = Élu plat de l'Anjou en 2017 | ||
}} | }} | ||
'''La Gouline''' est une recette angevine | '''La Gouline''' est une recette angevine choisie en 2017 pour devenir le plat emblématique de l'Anjou. C'est une tourte aux rillauds, champignons et tomme, principalement composé de produits locaux. | ||
== Origine == | |||
La Gouline angevine est élue plat de l'Anjou le {{date|15 décembre 2017}} à la suite de l'opération ''Un Plat pour l'Anjou'' lancée par le réseau [[Destination Anjou]] et ses partenaires, comme le chef étoilé Pascal Favre-d'Anne et le journal [[Le Courrier de l'Ouest (presse angevine)|Le Courrier de l'Ouest]]<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Angers Le Plat pour l'Anjou sera révélé ce vendredi'', 14 décembre 2017</ref>. | |||
Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, | L'origine de l'opération est présentée comme faisant suite au constat de professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de Maine-et-Loire que le département n'aurait pas de spécialité régionale comme d'autres ; Montélimar avec son nougat, l'Alsace avec sa choucroute ou la Bretagne avec son Kouign-Aman. L'idée est de trouver ou retrouver un plat représentant la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, sont invités à proposer leur recette de l'Anjou ; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée, sous la condition d'utiliser des produits de la région. La finale retient trois plats : le cul de veau à l'angevine, la fricassée de volaille à l'angevine et la tourte à l'angevine. C'est finalement cette dernière qui est élue, à l'unanimité, plat représentatif de l'Anjou, sous le nom de {{citation|La Gouline}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Gastronomie La tourte baptisée "La Gouline" est élue Plat de l'Anjou'', 15 décembre 2017</ref>{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''On l'appelle déjà la gouline'', journal du 16 decembre 2017, p. 2</ref>{{,}}<ref>RCF (Elisa Brinai), ''La gouline : nouvelle spécialité culinaire de l'Anjou'', 18 décembre 2017</ref>{{,}}<ref>''LA Gouline'' est une marque semi-figurative déposée par ''Destination Anjou'' le 16 février 2018 auprès de l'INPI (numéro 4429478, publication 2018-03-09, BOPI 2018-10).</ref>. | ||
La Gouline est donc une tourte | La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de [[rillauds]] d'Anjou, d'échalotes {{abréviation|IGP|Indication géographique protégée}}, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Elle est présentée comme étant facile à réaliser et un concentré de produits régionaux. | ||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
Ingrédients pour réaliser une Gouline : | |||
[[File:La Gouline® - Franck Anderson - Destination Anjou crédits.jpg|thumb|alt=Photographie (c).]] | |||
* 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre ; | * 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre ; | ||
* 2 fois 40 grammes de beurre ; | * 2 fois 40 grammes de beurre ; | ||
* 500 g de champignons de Paris frais du Saumurois ; | * 500 g de champignons de Paris frais du Saumurois ; | ||
* 300 g d'échalotes longues IGP ; | * 300 g d'échalotes longues IGP ; | ||
* 400 g de rillauds ; | * 400 g de [[Rillauds (mot)|rillauds]] ; | ||
* 10 centilitres de vin blanc ( | * 10 centilitres de vin blanc (chenin moelleux). | ||
Pour l'appareil : | Pour l'appareil : | ||
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Sauce à la Tomme angevine : | Sauce à la Tomme angevine : | ||
* 100 g de | * 100 g de tomme ; | ||
* 8 cl de vin blanc en | * 8 cl de vin blanc en chenin moelleux ; | ||
* 15 cl de crème fraîche. | * 15 cl de crème fraîche. | ||
== Recette == | == Recette == | ||
* Préchauffer le four à 180 | Réalisation de la recette de La Gouline : | ||
* Préchauffer le four à {{tmp|180}}. | |||
* Éplucher et émincer les échalotes. | * Éplucher et émincer les échalotes. | ||
* Faire chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux. | * Faire chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux. | ||
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* Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, ajouter la crème et la moutarde, et hors du feu l'incorporer aux échalotes et champignons. | * Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, ajouter la crème et la moutarde, et hors du feu l'incorporer aux échalotes et champignons. | ||
* Réserver au froid. Saler et poivrer. | * Réserver au froid. Saler et poivrer. | ||
* Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 | * Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 millimètres (ou utiliser des rillauds cocktail). | ||
* Sur le 1{{er}} rond de pâte, verser la préparation froide. | * Sur le 1{{er}} rond de pâte, verser la préparation froide. | ||
* Répartir les rillauds sur la garniture. | * Répartir les rillauds sur la garniture. | ||
* Recouvrir du 2{{e}} rond de pâte, rabattre les bords du 1{{er}} rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords. | * Recouvrir du 2{{e}} rond de pâte, rabattre les bords du 1{{er}} rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords. | ||
* Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune | * Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d'œuf. Mettre au four 40 minutes à 180 °C. | ||
Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de | Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc, puis ajouter la crème fraîche (15 cl). | ||
À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte. | À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte. | ||
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<embedvideo service="youtube">www.youtube.com/watch?v=YBYP651owWI</embedvideo> | |||
<small>La gouline Angevine. Avec Pascal Favre d'Anne, réalisation Franck Anderson.</small> | |||
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[[Catégorie:Page contenant une vidéo]] | |||
== Fabrication == | |||
À partir de 2021, l'usine Boulangeries Pâtisseries Associées (BPA) à Sainte-Gemmes-sur-Loire se lance dans la fabrication industrielle de la Gouline pour fournir une soixantaine de grandes surfaces<ref>Le Courrier de l'Ouest (Anthony Pasco), ''Près d'Angers. La Gouline désormais fabriquée en quantité industrielle'', 9 octobre 2021</ref>. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | |||
:* [[Gouline|Gouline (mot)]] | |||
:* [[Quernon d'ardoise]] | |||
:* [[Blanc de sable]] | |||
:* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | |||
Sources et annotations | |||
: | {{Références}} | ||
: Texte initial rédigé par ''[[Destination Anjou]]'', association angevine regroupant des professionnels du tourisme. | |||