« Rillauds » : différence entre les versions
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Sources et bibliographie | |||
* Fête de la Rillaudée, mai 2009 | |||
* L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, ''Pays-de-la-Loire - Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Editions Albin Michel, 1993 | |||
* Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Editions Cheminements, 1999 | |||
* Dominique Fournier, ''Mots d'galarne - Dictionnaire pour bien bagouler notre patois aujourd'hui'', Editions Cheminements, 1998 | |||
* Charles Briand, ''On cause comm'ça icitt'', Editions Cheminements, 2002 | |||
* Gérard Linden, ''La boule de fort par noms et par mots'', Editions Cheminements, 2007 | |||
Version du 8 février 2014 à 18:09
| Type | Charcuterie |
| Ingrédient(s) | Morceaux de poitrine de porc |
| Notes | Appelés grattons ou rillons dans d'autres régions |
 Côté cuisine AOC du département  | |
Le rillaud est un spécialité gastronomique de l'Anjou. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les grattons ou les rillons.
Le rillaud
Le nom donné aux produits grillons, rillaud, rillettes, rillons, ont tous comme origine le mot régional rille (viande de porc).
Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron.
En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.
Fête de la Rillaudée
Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands Vins de Brissac, fondée en 1973 à Brissac-Quincé. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.
La 43e édition se déroulera les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013. Au programme : bal populaire, feu d'artifice, vide-grenier, défilé des confréries en dégustant rillauds et framboise brissacoise.
Notes
Sur le même sujet
Sources et bibliographie
- Fête de la Rillaudée, mai 2009
- L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Pays-de-la-Loire - Produits du terroir et recettes traditionnelles, Editions Albin Michel, 1993
- Yvon Péan, Hardi, Marcassin !, Editions Cheminements, 1999
- Dominique Fournier, Mots d'galarne - Dictionnaire pour bien bagouler notre patois aujourd'hui, Editions Cheminements, 1998
- Charles Briand, On cause comm'ça icitt, Editions Cheminements, 2002
- Gérard Linden, La boule de fort par noms et par mots, Editions Cheminements, 2007