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{{Infobox recette | {{Infobox recette | ||
| titre = Fouées | | titre = Fouées (ou fouaces) | ||
| image = [[Fichier: | | image = [[Fichier:fouees corbeille.jpg|center|200px||alt=Photographie de fouées|Fouées]] | ||
| type = Pain | | type = Pain | ||
| ingrédients = Farine, levure | | ingrédients = Farine, levure | ||
| notes = | | notes = | ||
}} | }} | ||
La '''fouée''' | La '''fouée''' ou '''fouace''' est une petite boule de pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. Fouée, fouace, fougasse, sont les appellations données à différents pains et brioches. Pour les déguster il suffit de les ouvrir et d'y introduire les produits de son choix. Ils peuvent être accompagnées d'un vin traditionnel<ref>''La fouace'' sur ''Vin-Vigne'' (BNR-Wines), 2015</ref>. | ||
Rencontre gastronomique avec l'Anjou. Recette de la fouée angevine. | |||
== Histoire == | == Histoire == | ||
Les fouaces (ou fouées) existent déjà depuis plusieurs siècles. Son histoire est liée à celle du pain<ref>''Histoire de la Fouée'' sur ''Le Croquinou'', 2014-2016</ref>. On les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four : Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu’on aplatissait avec la paume de la main et qu’on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas. Ainsi la pâte devait gonfler lorsque la température était bonne<ref name="ot-2012">Anjou Tourisme (Comité département du tourisme), ''Magazine Anjou émotions'', Numéro de novembre 2012, p. 87</ref>. | |||
== Localisation == | == Localisation == | ||
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== Recette == | == Recette == | ||
Recette de la fouée<ref name="ot-2012" /> : | |||
=== Ingrédients === | === Ingrédients === | ||
Ingrédients pour la recette des fouées : | |||
* 500 grammes de farine, | * 500 grammes de farine, | ||
* 15 grammes de levure de boulanger (et/ou du levain), | * 15 grammes de levure de boulanger (et/ou du levain), | ||
* du sel, | * du sel, | ||
* et entre | * et entre ¼ et ½ litre d’eau tiède. | ||
=== Préparation === | === Préparation === | ||
Préparation de la recette des fouées : | |||
# Mettre la farine dans un grand saladier. | # Mettre la farine dans un grand saladier. | ||
# Ajouter le sel. | # Ajouter le sel. | ||
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# Verser le mélange dans le saladier. | # Verser le mélange dans le saladier. | ||
# Pétrir et former une boule. | # Pétrir et former une boule. | ||
# | # Laisser reposer 2 à 3 heures dans le saladier sous un linge humide. | ||
# Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau). | # Abaisser la pâte et découper les fouées (à l'emporte-pièces ou au couteau). | ||
# Laisser reposer la pâte, puis faire cuire à four très chaud (idéalement entre 300 °C et 350 °C). | # Laisser reposer la pâte, puis faire cuire à four très chaud (idéalement entre 300 °C et 350 °C). | ||
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=== Garnitures === | === Garnitures === | ||
[[Fichier: | [[Fichier:fouée.png|thumb|upright|Photographie d'une fouée|La fouée]] | ||
Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme : | Traditionnellement les fouées sont fourrées de produits régionaux comme : | ||
* le beurre, | * le beurre, | ||
* les champignons, | * les champignons, | ||
* les rillettes, | * les rillettes, | ||
* les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente), | * les [[mogettes]] (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l'on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente), | ||
* du fromage de chèvre, | * du fromage de chèvre, | ||
* de la confiture. | * de la confiture. | ||
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* beurre/rillettes, | * beurre/rillettes, | ||
* Tzatziki, | * Tzatziki, | ||
* | * fromage frais/champignons, | ||
* chèvre/crème fraiche/ciboulette, | * chèvre/crème fraiche/ciboulette, | ||
* mogettes/rillettes, | * mogettes/rillettes, | ||
* beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise) | * beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise), | ||
* ananas/chocolat | * ananas/chocolat, | ||
* rillons | |||
Liste à compléter selon les goûts | Liste à compléter selon les goûts de chacun. | ||
== Variante == | |||
Recette de la fouace : | |||
# Mélanger 100 grammes de farine avec 15 grammes de levure du boulanger. | |||
# Délayer dans 10 centilitres de lait tiède. | |||
# Laisser lever la pâte entre 1 à 2 heures. | |||
# Mélanger 400 grammes de farine de blé complet avec 150 grammes de miel, 5 œufs, une pincée de sel, 50 grammes de noix pilées, 50 grammes de beurre ramolli et le levain. | |||
# Travailler le tout, avant de laisser reposer la pâte pendant 24 heures. | |||
# Découper la pâte en petites boules de la taille d'un œuf. | |||
# Les poser sur une plaque beurrée et farinée, et attendre une ½ heure. | |||
# Les mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes. | |||
# Les servir garnies et encore chaudes. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
* [[ | :* [[Fougasse angevine|Fougasse (recette)]] | ||
* [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]] | :* [[Fouée (mot)]] et [[Fouace (mot)]] | ||
:* [[Musée du champignon de Saumur|Musée du champignon]] | |||
* [[Côté cuisine|Liste de recettes angevines]] | :* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | ||
Bibliographie | Bibliographie | ||
* Aglaé Blin,''Faire ses pains'', Éditions Rustica, 2004 | :* Aglaé Blin,''Faire ses pains'', Éditions Rustica, 2004 | ||
* Gérard Boutet, ''Nos grands-mères aux fourneaux'', Édition De Borée, 2004 | :* Gérard Boutet, ''Nos grands-mères aux fourneaux'', Édition De Borée, 2004 | ||
* Philippe Chavanne, ''Petit livre des pains et brioches surprises'', First Éditions, 2006 | :* Philippe Chavanne, ''Petit livre des pains et brioches surprises'', First Éditions, 2006 | ||
:* Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Robert Laffont, 2012 | |||
Sources et annotations | |||
{{Références}} | |||
{{ | {{BasPage Cuisine}} | ||
[[Catégorie:Recette de cuisine]] | [[Catégorie:Recette de cuisine|Fouees]] | ||