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« Crémet d'Anjou » : différence entre les versions
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Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine, que l'on | Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère [[Maine-et-Loire|angevine]] fait de crème fouettée et de blancs d'œufs montés en neige, que l'on trouve plutôt pendant le printemps et l'été. | ||
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En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | ||
{{citation|Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet | {{citation|Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger.}} (Curnonsky, ''Guide gastr. de l'Anjou'', 1921) | ||
On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. | On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. | ||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre. | Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre. | ||
Ingrédients pour la recette du crémet | Ingrédients pour la recette du crémet d'Anjou : | ||
* 25 centilitres de crème fraîche, | * 25 centilitres de crème fraîche, | ||
* 2 blancs d'œufs. | * 2 blancs d'œufs. | ||
Pour servir : | Pour servir : | ||
* 80 grammes de sucre en poudre, | * 80 grammes de sucre en poudre, | ||
* 2 sachets de sucre vanillé, | * 2 sachets de sucre vanillé, | ||
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== Recette == | == Recette == | ||
Préparation de la recette du crémet | Préparation de la recette du crémet d'Anjou : | ||
# Battre la crème fraîche au fouet | # Battre la crème fraîche au fouet ; | ||
# Monter les blancs d'œufs en neige | # Monter les blancs d'œufs en neige ; | ||
# Mélanger les deux préparations au fouet | # Mélanger les deux préparations au fouet ; | ||
# Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline | # Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline ; | ||
# Mettre 2 heures au réfrigérateur | # Mettre 2 heures au réfrigérateur ; | ||
# Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue. | # Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue. | ||
Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût. | Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût. | ||
À déguster accompagné de fruits de saison. | À déguster accompagné de fruits de saison. Pour l'accompagner, on peut servir un [[Liste_des_AOC_en_Maine-et-Loire#AOC_viticoles|cabernet d'Anjou]]. | ||
== Variante == | |||
Autre préparation de la recette : | |||
# Ajouter dans un récipient,<br>15 centilitres de crème fraîche liquide,<br>5 grammes de sucre<br>des graines de gousse de vanille<br>et monter le tout en chantilly avec un fouet. | |||
# Dans un autre récipient, préparer un blanc en neige avec une pincée de sel. | |||
# Incorporer le blanc en neige à la chantilly. | |||
# Placer au frais pendant trois heures. | |||
Préparation à accompagner d'un coulis de fruits rouges. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
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:* [[crémet (mot)]] | :* [[crémet (mot)|Le mot ''crémet'']] | ||
:* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | :* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | ||
:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]] | :* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les AOC de Maine-et-Loire]] | ||
Bibliographie | Bibliographie | ||
: | :• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin (Angers), 1908 ({{citation|Crémet : Laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte}}). | ||
: | :• ''L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Editions Albin Michel (Paris), 1993 (Crémet, préparation fromagère produite dans les régions angevine et nantaise). | ||
: | :• Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) et Marcel Rouff, ''La France gastronomique, guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises : L'Anjou'', F. Rouff (Paris), 1921 | ||
: | :• Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire (Variétés géographiques du français, matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire)'', Centre national de la recherche scientifique - Klincksieck (Paris), 1997 | ||
: | :• Jean Froc, ''Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur (Versailles), 2006 | ||
: | :• Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins : Le livre des accords'', Artemis éd. (Paris), 2003 | ||
: | :• Héloïse Martel, ''Les meilleurs desserts d'antan'', First Édition (Paris), 2010 | ||
:• Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022) | |||