Crémet d'Anjou

Crémet d'Anjou(recette de cuisine)
Type	Spécialité fromagère
Ingrédient(s)	Crème fraiche, œufs
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

Le crémet d'Anjou est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été.

Le crémet

En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre.

On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée.

Ingrédients

Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou :

• 25 centilitres de crème fraîche,
• 2 blancs d’œufs.

Pour servir :

• 80 grammes de sucre en poudre,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 10 centilitres de crème fraîche.

Recette

Préparation de la recette du crémet d’Anjou :

1. Battre la crème fraîche au fouet.
2. Monter les blancs d’œufs en neige.
3. Mélanger les deux préparations au fouet.
4. Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d’une mousseline.
5. Mettre 2 heures au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue.

Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût.

À déguster accompagné de fruits de saison.

Notes

Sur le même sujet

• crémet (mot)
• Liste de recettes angevines
• AOC de Maine-et-Loire

Bibliographie

• A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908
• Manfred Höfler et Pierre Rézeau, Art culinaire, Centre national de la recherche scientifique, 1997
• Jean Froc, Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France, QUAE Éditeur, 2007
• Jacques-Louis Delpal, Fromages & vins: Le livre des accords, Artemis Eds, 2003
• Héloïse Martel, Les meilleurs desserts d'antan, First Édition, 2010

Recettes angevines

Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine

 

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