« Crémet d'Anjou » : différence entre les versions
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Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été. | Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été. On trouve parfois l'orthographe {{citation|crêmet}}. | ||
== Le crémet == | == Le crémet == | ||
En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | ||
{{citation|Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger.}} (Curnonsky, Guide gastronomique de l'Anjou, 1921) | |||
On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. | On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. | ||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre. | |||
Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou : | Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou : | ||
* 25 centilitres de crème fraîche, | * 25 centilitres de crème fraîche, | ||
* 2 blancs | * 2 blancs d'œufs. | ||
Pour servir : | Pour servir : | ||
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Préparation de la recette du crémet d’Anjou : | Préparation de la recette du crémet d’Anjou : | ||
# Battre la crème fraîche au fouet. | # Battre la crème fraîche au fouet. | ||
# Monter les blancs | # Monter les blancs d'œufs en neige. | ||
# Mélanger les deux préparations au fouet. | # Mélanger les deux préparations au fouet. | ||
# Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie | # Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline. | ||
# Mettre 2 heures au réfrigérateur. | # Mettre 2 heures au réfrigérateur. | ||
# Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue. | # Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue. | ||
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Bibliographie | Bibliographie | ||
:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908 | :* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908 ({{citation|Crémet : Laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte}}). | ||
:* ''L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Editions Albin Michel, 1993 (Crémet, préparation fromagère produite dans les régions angevine et nantaise). | |||
:* Curnonsky, Marcel Rouff, ''La France gastronomique - Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises - L'Anjou'', Paris, 1921 | |||
:* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | :* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | ||
:* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | :* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | ||
:* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins: Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | :* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins : Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | ||
:* Héloïse Martel, ''Les meilleurs desserts d'antan'', First Édition, 2010 | :* Héloïse Martel, ''Les meilleurs desserts d'antan'', First Édition, 2010 | ||
Version du 7 mars 2015 à 07:15
| Type | Spécialité fromagère |
| Ingrédient(s) | Crème fraîche, blanc d'œuf et sucre |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
Le crémet d'Anjou est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été. On trouve parfois l'orthographe « crêmet ».
Le crémet
En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre.
« Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger. » (Curnonsky, Guide gastronomique de l'Anjou, 1921)
On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée.
Ingrédients
Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre.
Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou :
- 25 centilitres de crème fraîche,
- 2 blancs d'œufs.
Pour servir :
- 80 grammes de sucre en poudre,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 10 centilitres de crème fraîche.
Recette
Préparation de la recette du crémet d’Anjou :
- Battre la crème fraîche au fouet.
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Mélanger les deux préparations au fouet.
- Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline.
- Mettre 2 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue.
Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût.
À déguster accompagné de fruits de saison.
Notes
Sur le même sujet
Bibliographie
- A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908 (« Crémet : Laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte »).
- L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Editions Albin Michel, 1993 (Crémet, préparation fromagère produite dans les régions angevine et nantaise).
- Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique - Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises - L'Anjou, Paris, 1921
- Manfred Höfler et Pierre Rézeau, Art culinaire, Centre national de la recherche scientifique, 1997
- Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, QUAE Éditeur, 2007
- Jacques-Louis Delpal, Fromages & vins : Le livre des accords, Artemis Eds, 2003
- Héloïse Martel, Les meilleurs desserts d'antan, First Édition, 2010
Recettes angevines
Bijane — Bottereaux — Crémet — Cul de veau — Fouée (ou fouace) — Fougasse — La Gouline — Œufs à l'angevine — Omelette angevine — Pâté aux prunes — Rillauds — Soupe angevine