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« Crémet d'Anjou » : différence entre les versions
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| type = Spécialité fromagère | | type = Spécialité fromagère | ||
| ingrédients = Crème | | ingrédients = Crème fraîche, blanc d'œuf et sucre | ||
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}} | }} | ||
Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été. | Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été. On trouve parfois l'orthographe {{citation|crêmet}}. | ||
== Le crémet == | == Le crémet == | ||
En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | ||
{{citation|Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger.}} (Curnonsky, Guide gastronomique de l'Anjou, 1921) | |||
On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. | On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. | ||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
Les ingrédients de base sont de la crème fraîche, des blancs d'œufs et du sucre en poudre. | |||
Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou : | Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou : | ||
* 25 centilitres de crème fraîche, | * 25 centilitres de crème fraîche, | ||
* 2 blancs | * 2 blancs d'œufs. | ||
Pour servir : | Pour servir : | ||
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Préparation de la recette du crémet d’Anjou : | Préparation de la recette du crémet d’Anjou : | ||
# Battre la crème fraîche au fouet. | # Battre la crème fraîche au fouet. | ||
# Monter les blancs | # Monter les blancs d'œufs en neige. | ||
# Mélanger les deux préparations au fouet. | # Mélanger les deux préparations au fouet. | ||
# Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie | # Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d'une mousseline. | ||
# Mettre 2 heures au réfrigérateur. | # Mettre 2 heures au réfrigérateur. | ||
# Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue. | # Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue. | ||
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Bibliographie | Bibliographie | ||
:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908 | :* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908 ({{citation|Crémet : Laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans la baratte}}). | ||
:* ''L'inventaire du patrimoine culinaire de la France - Pays de la Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Editions Albin Michel, 1993 (Crémet, préparation fromagère produite dans les régions angevine et nantaise). | |||
:* Curnonsky, Marcel Rouff, ''La France gastronomique - Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises - L'Anjou'', Paris, 1921 | |||
:* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | :* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | ||
:* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | :* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | ||
:* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins: Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | :* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins : Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | ||
:* Héloïse Martel, ''Les meilleurs desserts d'antan'', First Édition, 2010 | :* Héloïse Martel, ''Les meilleurs desserts d'antan'', First Édition, 2010 | ||