« La Gouline » : différence entre les versions

| titre = La Gouline

 

'''La Gouline''' est une recette angevine désignée comme étant le plat emblématique de l'Anjou.

 

 

Ce plat a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à une opération nommée ''Un Plat pour l'Anjou'', à l'initiative du réseau Destination Anjou et de ses partenaires régionaux. Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région, que l'Anjou n'avait pas à elle seule une spécialité comme Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman, il fallait trouver ou retrouver ce plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Sans oublier que la Savoie a été marquée par la tartiflette seulement 40 ans auparavant.

Après trois jurys, c'est la tourte qui a été élue à l'unanimité plat représentatif de l'Anjou.

 

 

La Gouline est donc une tourte, qui se compose de : pâte brisée, rillauds d'Anjou, échalotes IGP, Chenin doux, champignons de Saumur et tomme d'Anjou. Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux.

* 300gr d'échalotes longues IGP

* 400gr de rillauds

* 10cl de vin blanc (Chenin moelleux)

* 30gr de moutarde

* 20cl de crème fraîche épaisse

* 1 cuillère à soupe de farine

Sauce à la Tomme angevine :

* 100gr de Tomme

* 8cl de vin blanc en Chenin moelleux

* 15cl de crème fraîche

* Préchauffer le four à 180°C.

* Éplucher et émincer les échalotes.

* Faire chauffer 40gr de beurre dans une sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux.

* Nettoyer et couper les champignons en quartiers, faire chauffer 50gr de beurre dans une casserole, ajouter les champignons, faire rissoler à feu doux pendant 10min.  

* Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, ajouter la crème et la moutarde, et hors du feu l'incorporer aux échalotes et champignons.  

* Réserver au froid. Saler et poivrer.

* Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5mm (ou utiliser des rillauds cocktail).

* Sur le 1{{er}} rond de pâte, verser la préparation froide.  

* Répartir les rillauds sur la garniture.

* Recouvrir du 2e rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords.

* Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four 40min à 180°C.

Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de Tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc puis ajouter la crème fraîche (15 cl).  

À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte.

Source : Destination Anjou, association loi 1901 regroupant 79 professionnels du tourisme ([http://www.plat-anjou.com/ site]).

 

 

 

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