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« Pâté aux prunes » : différence entre les versions
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{{Infobox recette | {{Infobox recette | ||
| titre = Pâté aux prunes | | titre = Pâté aux prunes | ||
| image = [[ | | image = [[File:Pâtés_aux_prunes.jpg|center|alt=Photographie d'un pâté aux prunes.|Pâté aux prunes]] | ||
| type = Dessert (gâteau) | | type = Dessert (gâteau) | ||
| ingrédients = Prunes, sucre, beurre | | ingrédients = Prunes, sucre, beurre | ||
| notes = | | notes = Sorte de tourte aux prunes | ||
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== Recette == | == Recette == | ||
Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes : | Les différentes étapes de la recette du pâté aux prunes : | ||
* Préchauffer le four à thermostat 7 (210 | * Préchauffer le four à thermostat 7 ({{tmp|210}} / 410 °F) ; | ||
* Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme ; | * Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre, afin de préparer une pâte assez ferme ; | ||
* Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre ; | * Séparer cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre ; | ||
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* Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ; | * Faire une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, et placer les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes (souder les bords en vous aidant d'une fourchette) ; | ||
* Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ; | * Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus ; | ||
* Placer au four et laisser cuire pendant 50 minutes. | * Placer au four et laisser cuire pendant {{unité|50|minutes}}. | ||
== Accompagnement == | == Accompagnement == | ||
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* Dorer à l'œuf et faire une ouverture au centre du couvercle. | * Dorer à l'œuf et faire une ouverture au centre du couvercle. | ||
* Mettre à cuire à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes. | * Mettre à cuire à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes. | ||
== Championnats == | |||
Jean-Luc Bourneuf, installé avec son épouse comme boulanger-pâtissier à Châteauneuf-sur-Sarthe, remporte en 2018 le premier prix du meilleur pâté aux prunes de Maine-et-Loire lors d'un concours organisé en juillet par la fédération<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Châteauneuf-sur-Sarthe « Le pâté aux prunes, c'est tout un art », 10 août 2018</ref>. | |||
Le premier championnat du monde de pâté aux prunes se tient en août 2021 à Angers, depuis le local de la Fédération de la boulangerie de Maine-et-Loire qui organise la compétition. Olivier Pothin (boulangerie Les Copains d'abord à Trélazé) remporte l'épreuve<ref>Ouest-France (Colyne Emeriau), ''Premier championnat du monde de pâté aux prunes à Angers. À vos papilles… goûtez !'', 31 août 2021</ref>. L'année suivante, c'est Alexis Hiron (boulangerie la Doréenne, rue Bressigny à Angers) qui devient le champion du monde 2022 de pâté aux prunes<ref>Ouest-France, ''On connaît le nom du champion du monde de pâté aux prunes, sacré à Angers'', 1er septembre 2022</ref>. | |||
La fédération angevine des boulangers et pâtissiers est située au 50 boulevard du Doyenné à Angers. Elle organise également la fête du pain durant laquelle se déroule des concours<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Maine-et-Loire. Où trouver les meilleurs pains et viennoiseries près de chez vous ?'', 3 janvier 2021</ref>. | |||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
: | :* [[Moelleux chocolat]] | ||
: | :* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | ||
: | :* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|Les vins d'Anjou]] | ||
{{Bibliographie cuisine}} | {{Bibliographie cuisine}} | ||
: | :* Bernadette et Claude Michelet, ''Pour le plaisir, souvenirs et recettes'', Robert Laffont (Paris), 2001 | ||
: | :* ''Tartes & accompagnements'', coll. ''Rendez-vous cuisine'', Artémis éd. (Paris), 2008 | ||
: | :* ''Tartes & crumbles'', coll. Christophe Leroy, Reader's Digest (Arcueil), 2012 | ||
: | :* Annie Perrier-Robert, ''Dictionnaire de la gourmandise'', Éditions Robert Laffont (Paris), 2012 | ||
: | :* Ouest-France, ''Gastronomie en Maine-et-Loire. La ronde des desserts d'Anjou'', 24 avril 2022 (selon ''Recettes de l'Anjou'' par l'Agence départementale du tourisme de l'Anjou (Anjou tourisme), 2020-2022) | ||
Sources | |||
{{Références}} | |||