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Florent Quellier<ref>Quellier, Floent (1971- )</ref> passe sa thèse de doctorat en Histoire en 2001, ''Des fruits et des hommes : l'arboriculture fruitière en Ile-de-France : vers 1600-vers 1800'', sous la direction d'Alain Croix à l'université Rennes-2<ref>Agence bibliographique de l'enseignement supérieur (Abes), ''Thèse de Florent Quellier'', 2021</ref>. Il devient maître de conférences en histoire moderne à l'université François Rabelais de Tours puis enseignant à l'université d'Angers où participe aux travaux de l'unité mixte de recherche TEMOS, qui organise la recherche en histoire de trois universités de l'Ouest, Angers, Bretagne-Sud et Le Mans, en collaboration avec l'Institut des sciences humaines et sociales du CNRS. Les thématiques de recherche de l'historien sont : l'histoire des cultures de l'alimentation, l'histoire du jardin et du végétal, l'histoire de la culture matérielle et l'histoire du {{XVIIs}}<ref>Bibliothèque nationale de France (BnF), ''Notice de personne : Quellier Florent'', 13 août 2012</ref>{{,}}<ref>Radio France, ''Florent Quellier'', 2022</ref>{{,}}<ref>Laboratoire TEMOS, ''Le Laboratoire'', 2019-2022</ref>{{,}}<ref>Laboratoire TEMOS, ''Quellier Florent'', 2020-2022</ref>. Il est également au début des années 2020 directeur du département Histoire de la Faculté des lettres, langues et sciences humaines de l'Université d'Angers<ref>Université d'Angers, ''Département Histoire'', décembre 2022</ref>, membre du conseil scientifique de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation et du comité de rédaction de la revue ''Food & History''<ref>Établissement public du château, du musée et du domaine national de Versailles, ''Florent Quellier'', 2022</ref>.