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La commune est formée à la Révolution de la réunion de [[Saint-Hilaire-l'Abbaye|Saint-Hilaire]] et de [[Saint-Florent-lès-Saumur|Saint-Florent]]<ref name="cport-1996" />.

 

En [[1973]], Saint-Hilaire-Saint-Florent, [[Bagneux]], [[Dampierre-sur-Loire]] et [[Saint-Lambert-des-Levées]], fusionnent avec [[Saumur]]. Le {{date|1{{er}} avril 2014}}, Saint-Hilaire-Saint-Florent passe du statut de commune associée à commune déléguée<ref name="cog">Insee, ''Code officiel géographique - Commune de Saint-Hilaire-Saint-Florent (49287)'', 2014</ref>{{,}}<ref name="cport-saumur">Célestin Port (révisé par André Sarazin et Pascal Tellier), ''Dictionnaire historique, géographique et biographique de Maine-et-Loire et de l'ancienne province d'Anjou'', {{t.|IV}} (S-Z), H. Siraudeau & Cie (Angers), 1996, 2e éd. (1re éd. 1878), {{p.|309}} (Saumur)</ref>.

Son code commune (Insee) est 49287<ref name="cog" /> et son code postal est 49400. Ses habitants se nomment (gentilé) Florentais, Florentaises<ref name="cport-1996" />. Sa population est de {{unité|3143|habitants}} en 1962, de {{formatnum:4020}} en 2012 et de {{formatnum:4015}} en 2018<ref name="cport-1996" />{{,}}<ref>[[Population de Maine-et-Loire]] ([[Population de Maine-et-Loire/1793|1793]], [[Population de Maine-et-Loire/1800|1800]], [[Population de Maine-et-Loire/2012|2012]], [[Population de Maine-et-Loire/2018|2018]])</ref>.

Le secteur est sans doute occupé très tôt. Un important site d'habitat de l'âge du bronze à été découvert à l'Alleu. Une lame de silex a aussi été trouvée en 1855 au lieu-dit la Butte, situé sur un plateau qui domine la vallée. D'autres fouilles ont mis également à jour, sur le site de Flines, une occupation du haut Moyen Âge. Du {{XVIIIe}} au {{XIXe}}, des logis, souvent remaniés, sont transformés en lieu de villégiature. L'industrie des vins champagnisés et de grandes maisons de négoces s'y développent au milieu du {{XIXe}} : Ackerman, d'où apparaît l'idée d'utiliser la méthode champenoise pour les vins blancs de Saumur, Bouvet-Ladubay, Amiot et Lecluse, Langlois-Château, etc. Ces dernières contribueront à la forte expansion que connaîtra alors la commune<ref name="cport-1996">Célestin Port (révisé par André Sarazin et Pascal Tellier), ''Dictionnaire historique, géographique et biographique de Maine-et-Loire et de l'ancienne province d'Anjou'', {{t.|IV}} (S-Z), H. Siraudeau & Cie (Angers), 1996, 2e éd. (1re éd. 1878), {{p.|103-107}}</ref>{{,}}<ref>Lionel Bonnemère, ''Silex taillés trouvés en Maine-et-Loire'', dans ''Bulletins de la Société d'anthropologie de Paris'', III° série, tome 9, 1886, p. 434-435</ref>{{,}}<ref>Jean L'Helgouach (dir.), ''Pays de la Loire'', dans ''Gallia préhistoire'' (CNRS Éditions), tome 22, fascicule 2, 1979, p. 569-571</ref>{{,}}<ref>Jean Brodeur et Catherine Thooris, ''Saint-Hilaire, Saint-Florent (Maine-et-Loire). Flines'', dans ''Archéologie médiévale'', tome 22, 1992, p. 424-425</ref>{{,}}<ref name="ot-saumur">Office de tourisme Saumur Val de Loire, ''Saint-Hilaire-Saint-Florent'', 2012-2022</ref>.

Saint-Hilaire-Saint-Florent s'associe le {{date|1{{er}} février 1973}} avec Saumur (fusion association), tout en gardant son identité (mairie annexe)<ref name="cog" />{{,}}<ref name="cport-saumur" />.

* L'église de Saint-Hilaire (classée MH), des {{XIe}}, {{XIIIe}}, {{XIVe}} et {{XVIIIs}}s ;

* L'ancien prieuré Saint-Hilaire, des {{XIe}} et {{XIXs}}, dépendant de Saint-Florent de Saumur ;