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« Crémet d'Anjou » : différence entre les versions
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{{Infobox recette | {{Infobox recette | ||
| titre = Crémet d'Anjou | | titre = Crémet d'Anjou | ||
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| type = Spécialité fromagère | | type = Spécialité fromagère | ||
| ingrédients = Crème fraiche, œufs | | ingrédients = Crème fraiche, œufs | ||
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}} | }} | ||
Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine. | Le '''crémet d'Anjou''' est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été. | ||
== Le crémet == | |||
En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | |||
On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. | |||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
Ingrédients pour la recette du | Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou : | ||
* 25 centilitres de crème fraîche, | * 25 centilitres de crème fraîche, | ||
* 2 blancs d’œufs. | * 2 blancs d’œufs. | ||
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== Recette == | == Recette == | ||
Préparation de la recette du | Préparation de la recette du crémet d’Anjou : | ||
# Battre la crème fraîche au fouet. | # Battre la crème fraîche au fouet. | ||
# Monter les blancs d’œufs en neige. | # Monter les blancs d’œufs en neige. | ||
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== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
:* [[crémet (mot)]] | |||
:* [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | |||
:* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]] | :* [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]] | ||
Bibliographie | Bibliographie | ||
:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908 | |||
:* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | |||
:* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | :* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | ||
:* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins: Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | :* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins: Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | ||
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[[Catégorie:Recette de cuisine]] | [[Catégorie:Recette de cuisine|Cremet d'Anjou]] | ||