« La Gouline » : différence entre les versions

| titre = La Gouline

| notes = Élu plat de l'Anjou en 2017

'''La Gouline''' est une recette angevine choisie en 2017 pour devenir le plat emblématique de l'Anjou. C'est une tourte aux rillauds, champignons et tomme, principalement composé de produits locaux.

La Gouline angevine est élue plat de l'Anjou le {{date|15 décembre 2017}} à la suite de l'opération ''Un Plat pour l'Anjou'' lancée par le réseau [[Destination Anjou]] et ses partenaires, comme le chef étoilé Pascal Favre-d'Anne et le journal [[Le Courrier de l'Ouest (presse angevine)|Le Courrier de l'Ouest]]<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Angers Le Plat pour l'Anjou sera révélé ce vendredi'', 14 décembre 2017</ref>.

L'origine de l'opération est présentée comme faisant suite au constat de professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de Maine-et-Loire que le département n'aurait pas de spécialité régionale comme d'autres ; Montélimar avec son nougat, l'Alsace avec sa choucroute ou la Bretagne avec son Kouign-Aman. L'idée est de trouver ou retrouver un plat représentant la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, sont invités à proposer leur recette de l'Anjou ; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée, sous la condition d'utiliser des produits de la région. La finale retient trois plats : le cul de veau à l'angevine, la fricassée de volaille à l'angevine et la tourte à l'angevine. C'est finalement cette dernière qui est élue, à l'unanimité, plat représentatif de l'Anjou, sous le nom de {{citation|La Gouline}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Gastronomie La tourte baptisée "La Gouline" est élue Plat de l'Anjou'', 15 décembre 2017</ref>{{,}}<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''On l'appelle déjà la gouline'', journal du 16 decembre 2017, p. 2</ref>{{,}}<ref>RCF (Elisa Brinai), ''La gouline : nouvelle spécialité culinaire de l'Anjou'', 18 décembre 2017</ref>{{,}}<ref>''LA Gouline'' est une marque semi-figurative déposée par ''Destination Anjou'' le 16 février 2018 auprès de l'INPI (numéro 4429478, publication 2018-03-09, BOPI 2018-10).</ref>.

La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de [[rillauds]] d'Anjou, d'échalotes {{abréviation|IGP|Indication géographique protégée}}, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Elle est présentée comme étant facile à réaliser et un concentré de produits régionaux.

[[File:La Gouline® - Franck Anderson - Destination Anjou crédits.jpg|thumb|alt=Photographie (c).]]

* 400 g de [[Rillauds (mot)|rillauds]] ;

* 10 centilitres de vin blanc (chenin moelleux).

* 30 g de moutarde ;

* 1 œuf.

 

Réalisation de la recette de La Gouline :

 

Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc, puis ajouter la crème fraîche (15 cl).

 

 

 

<embedvideo service="youtube">www.youtube.com/watch?v=YBYP651owWI</embedvideo>

<small>La gouline Angevine. Avec Pascal Favre d'Anne, réalisation Franck Anderson.</small>

 

À partir de 2021, l'usine Boulangeries Pâtisseries Associées (BPA) à Sainte-Gemmes-sur-Loire se lance dans la fabrication industrielle de la Gouline pour fournir une soixantaine de grandes surfaces<ref>Le Courrier de l'Ouest (Anthony Pasco), ''Près d'Angers. La Gouline désormais fabriquée en quantité industrielle'', 9 octobre 2021</ref>.

 

 

 

 

 

[[Catégorie:Recette de cuisine]]