« Rillauds » : différence entre les versions

Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional ''rille'' (viande de porc). En Anjou c'est le ''rillaud'' et en Touraine, le ''rillon''. Le gastronome et critique culinaire Curnonsky dit du rillaud qu'on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu'à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d'un verre de vin blanc.

Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron.

On trouve des rillauds chez de nombreux charcutiers de la région, mais aussi à l'office de tourisme d'Angers, à côté du château<ref>Claude Lebey, ''Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Éditions Albin Michel, 1993</ref>{{,}}<ref>Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997</ref>{{,}}<ref>Yvon Péan, ''Hardi, Marcassin !'', Éditions Cheminements, 1999</ref>{{,}}<ref>Bruno Deniel-Laurent, dans ''L'Anjou en toutes lettres'', Siloë, 2011</ref>{{,}}<ref>Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ''Pays de la Loire 2012-2013'', Petit Futé, 2012</ref>.

:• [[rillaud|rillaud (mot)]], [[Rillaudée|rillaudée (mot)]]