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Ce plat a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à une opération nommée ''Un Plat pour l'Anjou'', à l'initiative du réseau Destination Anjou et de ses partenaires régionaux, notamment des chefs étoilés comme Pascal Favre d'Anne. Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région, que le Maine-et-Loire n'avait pas à lui seul une spécialité comme d'autres régions (Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman), il fallait trouver ou retrouver un plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. | == Origine == | ||
Ce plat a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à une opération nommée ''Un Plat pour l'Anjou'', à l'initiative du réseau Destination Anjou et de ses partenaires régionaux, notamment des chefs étoilés comme Pascal Favre d'Anne. Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région, que le Maine-et-Loire n'avait pas à lui seul une spécialité comme d'autres régions (Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman), il fallait trouver ou retrouver un plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou<ref>Le Courrier de l'Ouest, ''Gastronomie La tourte baptisée "La Gouline" est élue Plat de l'Anjou'', 15 décembre 2017</ref>. | |||
Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou ; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée. La condition était d'utiliser des produits de la région et de proposer sa recette via un site internet ou par courrier. Après trois jurys, c'est la tourte qui a été élue à l'unanimité plat représentatif de l'Anjou. Son nom a été choisi à l'aide de spécialiste du [[patois angevin]] et de la [[Côté cuisine angevine|gastronomie angevine]]. | Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou ; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée. La condition était d'utiliser des produits de la région et de proposer sa recette via un site internet ou par courrier. Après trois jurys, c'est la tourte qui a été élue à l'unanimité plat représentatif de l'Anjou. Son nom, ''La Gouline''<ref>''LA Gouline'' est une marque déposée par ''Destination Anjou'' le 16 février 2018 ([http://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/marques_fiche_resultats.html?index=1&refId=4429478_201810_fmark&y=0 sur le site de l'INPI]).</ref>, a été choisi à l'aide de spécialiste du [[patois angevin]] et de la [[Côté cuisine angevine|gastronomie angevine]]. | ||
La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de [[rillauds]] d'Anjou, d'échalotes IGP, de Chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux. | La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de [[rillauds]] d'Anjou, d'échalotes IGP, de Chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux. | ||
== Ingrédients == | == Ingrédients == | ||
Ingrédients pour réaliser une Gouline : | |||
[[Fichier:La Gouline® - Franck Anderson - Destination Anjou crédits.jpg|thumb|alt=Photographie (c).]] | [[Fichier:La Gouline® - Franck Anderson - Destination Anjou crédits.jpg|thumb|alt=Photographie (c).]] | ||
* 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre ; | * 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre ; | ||
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== Recette == | == Recette == | ||
Réalisation de la recette de La Gouline : | |||
* Préchauffer le four à 180 °C. | * Préchauffer le four à 180 °C. | ||
* Éplucher et émincer les échalotes. | * Éplucher et émincer les échalotes. | ||
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* Répartir les rillauds sur la garniture. | * Répartir les rillauds sur la garniture. | ||
* Recouvrir du 2{{e}} rond de pâte, rabattre les bords du 1{{er}} rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords. | * Recouvrir du 2{{e}} rond de pâte, rabattre les bords du 1{{er}} rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords. | ||
* Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune | * Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d'œuf. Mettre au four 40 minutes à 180 °C. | ||
Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de | Pour la sauce à la tomme : Faire fondre les 100 g de tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc puis ajouter la crème fraîche (15 cl). | ||
À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte. | À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte. | ||
== Notes == | == Notes == | ||
Sur le même sujet | Sur le même sujet | ||
:• [[Gouline|Gouline (mot)]] | :• [[Gouline|Gouline (mot)]] | ||
:• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]] | :• [[Liste des AOC en Maine-et-Loire|AOC de Maine-et-Loire]] | ||
:• [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | :• [[Côté cuisine angevine|Liste de recettes angevines]] | ||
Sources et annotations | |||
{{Références}} | |||
: Texte initial rédigé par ''Destination Anjou'', association loi 1901 regroupant 79 professionnels du tourisme ([http://www.plat-anjou.com/ site]). | |||