Omelette angevine
| Type | Omelette |
| Ingrédient(s) | Oeufs, lardons, gruyère |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
L'omelette angevine est une recette à base d’œufs, pouvant se servir chaude ou froide.
Recette
Compter 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Ingrédients
Préparation pour deux personnes :
- 6 œufs ;
- 30 grammes de beurre salé ;
- du sel (une pincée) ;
- du poivre (une pincée) ;
- 60 grammes de gruyère ;
- un bouquet de persil (ou de ciboulette) ;
- 75 grammes de lardons ;
- une grosse pomme de terre, épluchée et coupée en petits cubes ;
- un blanc de poireau, nettoyé et coupé en petits cubes.
Élaboration
- Faire fondre sur feu vif, le beurre dans la poêle.
- Faire revenir à la poêle les petits cubes de lardons.
- Faire revenir à la poêle les petits cubes de poireaux (dès qu'ils blondissent, les sortir et garder en attente dans une assiette).
- Faire revenir à la poêle les petits cubes de pommes de terre.
- Dès que les pommes de terre sont cuites, rajouter la poitrine de porc et les poireaux.
- Remuer les ingrédients dans la poêle en salant et poivrant.
- Battre dans le saladier les 6 œufs.
- Verser les œufs battus dans la poêle avec les autres ingrédients, et mélanger l'ensemble.
- Une fois bien mélangé, aire cuire rapidement les deux faces de l'omelette.
Une bonne omelette doit être légèrement baveuse.
Il est possible d'accommoder l'omelette avec une tranche de jambon cuit ou cru, et rajouter un peu de persil haché (ou de ciboulette) pour agrémenter le tout.
Variante
Ingrédients
- 6 oeufs ;
- 20 grammes de lardons ;
- 2 pommes de terre ;
- 1 blanc de poireau ;
- 50 grammes de gruyère ;
- du persil ;
- du poivre.
Élaboration
- Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les pommes de terre et le poireau émincé très finement, à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajouter les oeufs battus, parsemer de gruyère et de persil, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
Notes
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Bibliographie
- Curnonsky et Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de France. Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises., 1933
- Curnonsky , À l’Infortune du pot, Éditions de la Couronne, 1946
À propos de Curnonsky : Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, est né à Angers en 1872 et mort à Paris en 1956. Gastronome, humoriste et critique culinaire français, il fut surnommé « le prince des gastronomes ».