Matelote d'anguille

Matelote d'anguille(recette de cuisine)
Type	Poisson
Ingrédient(s)	Poisson, vin rouge
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

La matelote d'anguille est une recette qui associe du poisson et du vin rouge ; recette très répandue, que l'on retrouve par exemple sur les bords de la Marne et de la Seine^[1], ou encore en Normandie^[2].

Matelote d'anguilles ou anguilles en matelote^[2].

Recette du Thoureil

Ingrédients

Ingrédients pour la recette de la matelote d'anguille^[3] :

anguille(s),
oignons,
2 ou 3 gousses d'ail,
vin rouge,
eau-de-vie.

À noter qu'il est possible de remplacer l'anguille par de la lamproie, du mulet, du saumon ou de l'alose.

Préparation

Préparation de la recette de la matelote d'anguille^[3] :

Couper l'anguille en tranche.
Faire roussir des oignons coupés en fines tranches.
Ajouter les morceaux d'anguille.
Arrosez le tout de vin rouge.
Ajouter un peu d'eau-de-vie.
À ébullition, mettre le feu aux vapeurs qui s'en dégagent.
Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail.
Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure (petits morceaux) ou 1 heure ½ (gros morceaux).
À la fin de la cuisson ajouter une chapelure qui épaissira la sauce.

Notes

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Sources

↑ Wikipédia, Matelote d'anguille, juin 2013
↑ ^a et ^b Matelote : mets composé d'un poisson ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent.
Sauce matelote, ou sauce à la matelote, sauce faite avec du vin ou du cidre, en usage parmi les matelots ; les matelots normands ne mangent guère le poisson autrement, mais ils appellent le mets ainsi préparé non la matelote, mais la caudrée (chaudronnée).
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877
↑ ^a et ^b Jeanne et Camille Frayse, Les mariniers de la Loire en Anjou - Le Thoureil, 1971, p. 36

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[1] Wikipédia, Matelote d'anguille, juin 2013

[littre-2] t ^b Matelote : mets composé d'un poisson ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent.
Sauce matelote, ou sauce à la matelote, sauce faite avec du vin ou du cidre, en usage parmi les matelots ; les matelots normands ne mangent guère le poisson autrement, mais ils appellent le mets ainsi préparé non la matelote, mais la caudrée (chaudronnée).
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877

[fraysse-3] t ^b Jeanne et Camille Frayse, Les mariniers de la Loire en Anjou - Le Thoureil, 1971, p. 36

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