Matelote d'anguille

De Wiki-Anjou
Matelote d'anguille
(recette de cuisine)
Type Poisson
Ingrédient(s) Poisson, vin rouge
Notes
Cuisine angevine
Loisirs et culture
Côté cuisine
AOC du département
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La matelote d'anguille est une recette qui associe du poisson et du vin rouge ; recette très répandue, que l'on retrouve par exemple sur les bords de la Marne et de la Seine[1], ou encore en Normandie[2].

Matelote d'anguilles ou anguilles en matelote[2].


Recette du Thoureil

Ingrédients

Ingrédients pour la recette de la matelote d'anguille[3] :

  • anguille(s),
  • oignons,
  • 2 ou 3 gousses d'ail,
  • vin rouge,
  • eau-de-vie.

À noter qu'il est possible de remplacer l'anguille par de la lamproie, du mulet, du saumon ou de l'alose.

Préparation

Préparation de la recette de la matelote d'anguille[3] :

  1. Couper l'anguille en tranche.
  2. Faire roussir des oignons coupés en fines tranches.
  3. Ajouter les morceaux d'anguille.
  4. Arrosez le tout de vin rouge.
  5. Ajouter un peu d'eau-de-vie.
  6. À ébullition, mettre le feu aux vapeurs qui s'en dégagent.
  7. Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail.
  8. Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure (petits morceaux) ou 1 heure ½ (gros morceaux).
  9. À la fin de la cuisson ajouter une chapelure qui épaissira la sauce.

Notes

Sur le même sujet

Liste de recettes angevines
AOC de Maine-et-Loire

Sources

  1. Wikipédia, Matelote d'anguille, juin 2013
  2. a et b Matelote : mets composé d'un poisson ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent.
    Sauce matelote, ou sauce à la matelote, sauce faite avec du vin ou du cidre, en usage parmi les matelots ; les matelots normands ne mangent guère le poisson autrement, mais ils appellent le mets ainsi préparé non la matelote, mais la caudrée (chaudronnée).
    Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877
  3. a et b Jeanne et Camille Frayse, Les mariniers de la Loire en Anjou - Le Thoureil, 1971, p. 36

Bibliographie

• Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France : répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Librairie Delagrave, 1933
• Raymonde Charlon et photogr. Claude Herlédan, Meilleures recettes d'Anjou, Ed. Ouest-France, 1998 (ISBN 2-7373-2291-X)
• Jean-Pierre Gourvest, Recettes angevines de nos grands-mères, Reflets de terroir, 2006 (ISBN 2-84503-427-X)
• Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou, Cuisine de l'Anjou de A à Z, Bonneton, 1999 (ISBN 2-86253-238-X)
• Roger Lallemand, La Vraie cuisine de l'Anjou et de la Touraine, Quartier latin, 1969
• Patrick Prieur et Didier Gentilhomme, Les bonnes recettes des fermes du Val de Loire, Édition Ouest-France, 2012 (ISBN 978-2-7373-5614-8)
• Isabelle Thareau, Mes recettes angevines, C. Bonneton, 2005 (ISBN 2-86253-350-5)
• Sophie Tremblais, Recettes gourmandes de l'Anjou, Geste éd., 2007 (ISBN 978-2-84561-359-1)
• Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908


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