« Cul de veau » : différence entre les versions
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Version du 24 février 2018 à 06:52
En Anjou
- cul de veau
Locution
En cuisine et en boucherie, cul de veau désigne un morceau de veau qui doit son appellation à sa position dans l'anatomie du veau. En Français on parle de quasi.
Cul de veau à l'angevine, recette traditionnelle de Maine-et-Loire.
Notes
- Voir aussi rilleau, digane, et la recette.
- Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908, t. 2, p. 159
- Colette Guillemard, Les mots pittoresques de la table, Belin, 1987, p. 13
- Sophie Tramblay, La cuisine en Anjou, Geste éditions, 2016, p. 16
- Pays-de-la-Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Éditions Albin Michel, 1993
- Jean-Louis Fossat, La formation du vocabulaire gascon de la boucherie et de la charcuterie : étude de lexicologie historique et descriptive, Équipe de recherche concertée du lexique technique de l'économie du bétail et des viandes, 1971