« Crémet d'Anjou » : différence entre les versions
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En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre. | |||
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Bibliographie | Bibliographie | ||
:* A.-J. Verrier et R. Onillon, ''Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou'', Germain & Grassin, 1908 | |||
:* Manfred Höfler et Pierre Rézeau, ''Art culinaire'', Centre national de la recherche scientifique, 1997 | |||
:* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | :* Jean Froc, ''Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France'', QUAE Éditeur, 2007 | ||
:* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins: Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | :* Jacques-Louis Delpal, ''Fromages & vins: Le livre des accords'', Artemis Eds, 2003 | ||
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Version du 29 mars 2014 à 07:08
| Type | Spécialité fromagère |
| Ingrédient(s) | Crème fraiche, œufs |
| Notes | |
 Côté cuisine AOC du département  | |
Le crémet d'Anjou est une spécialité fromagère angevine, que l'on retrouve plutôt pendant le printemps et l'été.
Le crémet
En Anjou, le crémet est traditionnellement un laitage fait avec de la crème, au moment où elle va tourner au beurre dans un récipient, la baratte. Entremets autrefois à base de caillé nappé de crème, il est aujourd'hui à base de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige, et de sucre.
On trouve aussi le crémet nantais, spécialité principalement utilisée en dessert, constitué d'un mélange de fromage blanc et de crème fouettée.
Ingrédients
Ingrédients pour la recette du crémet d’Anjou :
- 25 centilitres de crème fraîche,
- 2 blancs d’œufs.
Pour servir :
- 80 grammes de sucre en poudre,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 10 centilitres de crème fraîche.
Recette
Préparation de la recette du crémet d’Anjou :
- Battre la crème fraîche au fouet.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Mélanger les deux préparations au fouet.
- Tasser la mousse obtenue dans une faisselle (moule perforé servant à égoutter les fromages blancs) garnie d’une mousseline.
- Mettre 2 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, démouler le crémet et le napper de crème fraîche non battue.
Présenter à part le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé, chacun se servant selon son goût.
À déguster accompagné de fruits de saison.
Notes
Sur le même sujet
Bibliographie
- A.-J. Verrier et R. Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, Germain & Grassin, 1908
- Manfred Höfler et Pierre Rézeau, Art culinaire, Centre national de la recherche scientifique, 1997
- Jean Froc, Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France, QUAE Éditeur, 2007
- Jacques-Louis Delpal, Fromages & vins: Le livre des accords, Artemis Eds, 2003
- Héloïse Martel, Les meilleurs desserts d'antan, First Édition, 2010