Rillauds
| Type | Charcuterie |
| Ingrédient(s) | Morceaux de poitrine de porc |
| Notes | Appelés rillons ou grattons dans d'autres régions. |
 Côté cuisine AOC du département  | |
Le rillaud est un spécialité gastronomique de l'Anjou. Ce produit régional est une spécialité charcutière qui s'apparente à d'autres spécialités comme les rillons ou les grattons.
Le rillaud
Le nom donné aux produits rillons, grillons, rillettes, rillauds, ont tous comme origine le mot régional rille (viande de porc).
Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d'abord roulé dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron.
En apéritif, accompagnés d'une salade ou dans une fouée, qu'ils soient chauds ou froids en fonction des goûts, la dégustation des rillauds s'accompagne traditionnellement d'un verre de vin.
Fête de la Rillaudée
Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la Confrérie des Rillauds d'Anjou et des Grands Vins de Brissac, fondée en 1973 à Brissac-Quincé. C'est dans ce village qu'est organisée chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.
La 43e édition s'est déroulée les samedi 6 et dimanche 7 juillet 2013, avec au programme un bal populaire, un feu d'artifice, un vide-grenier, un défilé des confréries en dégustant rillauds et framboise brissacoise. L'année suivante, elle a lieu le dimanche 6 juillet 2014.
Notes
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Sources et bibliographie
- Fête de la Rillaudée, mai 2009
- Claude Lebey, Pays-de-la-Loire: Produits du terroir et recettes traditionnelles, Editions Albin Michel, 1993
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Pays de la Loire 2012-2013, Petit Futé, 2012
- Manfred Höfler et Pierre Rézeau, Variétés géographiques du français - Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire, Centre national de la recherche scientifique, 1997
- Yvon Péan, Hardi, Marcassin !, Editions Cheminements, 1999