Pâté aux prunes

Pâté aux prunes(recette de cuisine)
Type	Dessert (gâteau)
Ingrédient(s)	Prunes, sucre, beurre
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département

Le Pâté aux prunes est une spécialité pâtissière angevine et serait peu répandu en dehors du département.

Il trouverait son origine dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevine, où la culture de la prune est très présente.

Recette

Les différentes étapes de la recette :

• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Mélangez la farine, le sel, les œufs et le beurre afin de préparer une pâte assez ferme.
• Séparez cette pâte en 2 morceaux, en prenant soin d'avoir un morceau à peine plus gros que l'autre.
• Étalez sur un plan de travail légèrement fariné le plus gros morceau de pâte. Donnez à cette pâte un diamètre plus grand que le moule utilisé pour faire le pâté de prunes.
• Placez cette pâte dans le moule beurré et fariné, piquez la pâte avec une fourchette.
• Avec un pinceau de cuisine, étalez généreusement le blanc d’œuf battu sur le fond de tarte.
• Mettez au four 2 minutes le temps que le fond de tarte devienne blanc.
• Posez les prunes lavées et essuyées (de préférence des reines-claudes), mais conservez les noyaux (qui vont donner un peu plus de goût à ce pâté).
• Saupoudrer les prunes de sucre en poudre.
• Étalez sur un plan de travail le deuxième morceau de pâte. Le diamètre de cette pâte doit être légèrement plus petit que celui préparé précédemment.
• Placez-le ensuite sur les prunes de façon à refermer la préparation.
• Faîtes une cheminée (un trou) au milieu de cette pâte, placez les bords de la pâte (du fond de tarte) sur la pâte qui recouvre les prunes. Soudez les bords en vous aidant d'une fourchette.
• Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange œuf et lait pour faire dorer le dessus.
• Placez au four et laissez cuire pendant 50 minutes.

Vous n'avez plus qu'à déguster !

Accompagnement

Ce dessert se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme le Coteaux du Layon.

Notes

Sur le même sujet

• Moelleux chocolat
• Les vins d'Anjou
• Liste de recettes angevines

Bibliographie

• Christophe Leroy, Tartes & crumbles, Reader's Digest, 2012
• Bernadette et Claude Michelet, Pour le plaisir, souvenirs et recettes, Robert Laffont, 2001

Agenda — Arts — Culture — Gastronomie — Littérature — Sport — Tourisme