Quernon d'ardoise
| Type | Confiserie |
| Ingrédient(s) | Nougatine caramélisée |
| Notes | Spécialité créée par La Petite Marquise. |
 Côté cuisine AOC du département  | |
Le Quernon d'ardoise est une spécialité gastronomique de l'Anjou. Ce produit régional est une confiserie créée par un artisan chocolatier d'Angers (49 Maine-et-Loire), et qui tire son nom d'un morceau d'ardoise.
La spécialité
Du bloc de schiste ...
Le quernon d'ardoise est le coté du bloc de schiste que l'on va querner, c'est à dire, diviser en blocs de taille régulière avant d'en extraire les ardoises proprement dîtes.
... au morceau de chocolat
En 1966[1], l'artisan-chocolatier René Maillot, de La Petite Marquise, crée et popularise le Quernon d'ardoise au travers d'une confiserie à base de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, enrobée de chocolat bleu. La forme et la couleur de cette spécialité angevine évoquent ainsi celles des ardoises, spécialité célèbre de la région angevine[2].
La spécialité est distribuée dans le monde entier : Allemagne, Suisse, Belgique, Japon et États-Unis[3].
Si on trouve les Quernons à La Petite Marquise, 22 rue des Lices dans le centre ville d'Angers, on en trouve également à l'office de tourisme d'Angers, 7 place du Président Kennedy (juste à côté du château).
La Petite Marquise
Le maitre chocolatier René Maillot ouvre la boutique dans les années 1950[1]. Quelques années après il cède son affaire à son employé, Michel Berrué[4]. Il vend à son tour l'affaire en 1997, à Didier Wirtz, qui s'associe en 2012 à Michel Galloyer[5],[3]. En 2013, Romain Wirtz succède à son père[6],[7].
Le Quernon d'ardoise est fabriqué par l'entreprise La Petite Marquise, constituée sous la forme d'une société par actions simplifiée (SAS), située à Angers (Maine-et-Loire). Immatriculée sous sa forme actuelle le 29 mars 1993, son activité est la fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie (1082Z). En 2012 (1er février 2012 au 31 janvier 2013), elle a réalisé un chiffre d'affaires de 1 286 440 € pour un résultat de 46 220 €[8].
Notes
Sur le même sujet
Sources et annotations
- ↑ a et b À propos de la date de création : Le site de La Petite Marquise (novembre 2013) indique un début d'activité « dans les années 50 », alors que Ouest-France (novembre 2013) mentionne « à la fin des années 40 ».
À propos de la date de création des Quernons d'ardoise : Le site de La Petite Marquise (novembre 2013) indique « 1966 », alors que AngersMag (octobre 2013) et Ouest-France (novembre 2013) mentionnent « 1960 ». - ↑ Chocolat La Petite Marquise, Quernons d'Ardoise, novembre 2010
- ↑ a et b Ouest-France Entreprises, Les métamorphoses de La Petite Marquise, article du 1er novembre 2013
- ↑ Chocolat La Petite Marquise, Présentation - Une éternelle jeunesse, novembre 2013
- ↑ AngersMag, Wirtz – Galloyer : la saga du Quernon d'ardoise, article du 25 octobre 2013
- ↑ Courrier de l'Ouest, Romain Wirtz succède à son père à La Petite marquise, 26 octobre 2013
- ↑ Chambre de commerce et d'industrie de Maine-et-Loire, Revue de presse quotidienne, 28 octobre 2013
- ↑ Infogreffe, Registre des sociétés (390 447 068 R.C.S. Angers), septembre 2013